As classificações gerais de vinho de sobremesa e vinho fortificado se referem a diferentes conceitos; no entanto, muitos vinhos podem cair sob ambas as classificações. Enquanto quase todos os vinhos fortificados poderia ser chamado de vinhos de sobremesa, nem todos os vinhos de sobremesa são fortificados.

Vinho Fortificado

Vinhos fortificados são geralmente feitos por adição de aguardente de uva, espíritos tipicamente claros - também chamados de brandy claro - ao vinho. Esses espíritos aumentar o teor alcoólico do vinho, ou "fortalecer" o vinho, normalmente resultando em um produto acabado com entre 16 e 20 por cento de álcool por volume. Geralmente, as bebidas espirituosas são adicionados ao vinho para parar o processo de fermentação, deixando açúcares não fermentados, no vinho e aumentando, assim, a doçura do vinho acabado. Exemplos de vinhos fortificados incluem porto, xerez, Madeira e vin doces naturais.

Sobremesa Vinho

O vinho de sobremesa termo tem um número de diferentes definições. Geralmente, no entanto, o termo significa um vinho muitas vezes embriagado com a sobremesa, um vinho doce que é quase uma sobremesa em si, um vinho bebido após a refeição principal, ou mesmo um vinho bebido após sobremesa. Nos Estados Unidos, um vinho de mesa, pelo menos de acordo com os regulamentos estabelecidos pelo Bureau de Álcool, Tabaco e Armas de Fogo, é um vinho com não mais do que 14 por cento de álcool por volume. Vinhos de sobremesa, pelo contrário, têm teor alcoólico acima de 14 por cento e inferior a 24 por cento em volume. Independentemente da definição específica, vinhos de sobremesa quase sempre têm uma coisa em comum: significativamente mais doçura do que os vinhos de mesa.

Maneiras de fazer vinhos doces

Fortificante é uma forma de fazer um vinho doce, mas há quatro outros métodos tradicionais. Em um método, as uvas são permitidos para pendurar na videira, até depois de o tempo de colheita tradicional, permitindo que o açúcar a aumentar nas uvas antes de colher. Estes tipos de vinhos são geralmente chamados "vinhos de colheita tardia".

Com o segundo método, as uvas são colhidas em um momento mais tradicional, mas, em seguida, colocado para fora em esteiras ou bandejas para "raisinate" - ou secar. Este raisination concentra o açúcar nas uvas, resultando em um vinho doce. Exemplos típicos desse tipo de vinho incluem vin santo da Itália e da Áustria Strohwein.

Com o terceiro método, as uvas estão autorizados a congelar na própria videira. Ao permitir que as uvas para congelar, o vintner pode separar parcialmente a água da uva dos sucos mais açucarados. O que é deixado para trás é um vinho com doçura excepcional e uma luz, consistência xaroposa. Exemplos deste tipo de vinho incluem eiswein e vin glace.

O método final alguns viticultores usar para criar vinhos doces, é permitir que as uvas de ser atacado pelo que é conhecido como "podridão nobre". Podridão nobre deriva de um tipo específico de infecção fúngica em uvas que concentra os açúcares. Exemplos de vinhos doces tradicionais que utilizam podridão nobre incluem Sauternes franceses, Tokaji aszú de Hungria e trockenbeerenauslese da Alemanha.

Noble Rot Explicado

Botrytis cinerea é um fungo cinza que pode infectar uvas em condições de umidade. Geralmente, os produtores de vinho tentar controlar e eliminar este fungo, uma vez que pode resultar em perda grave da colheita. No entanto, em algumas partes do mundo, sob as condições corretas, Botrytis cinerea cria uma condição benéfica chamada "podridão nobre". Com podridão nobre, o fungo Botrytis cinerea consome uma parte significativa da água nas uvas e concentra-se os açúcares, o que resulta em um vinho doce, xaroposo.