As diferenças entre Yeast Wine & Levedura Ativa

As diferenças entre Yeast Wine & Levedura Ativa


As leveduras são organismos vivos, especialmente fungos, vitais para o processo de fermentação. Eles ingerir açúcar e convertê-lo em dióxido de carbono e álcool. O dióxido de carbono é o que faz o pão crescer e cerveja borbulhante. O álcool é queimado durante o processo de cozimento e é por isso assar pão cheira tão delicioso. Embora a função da levedura na produção de vinho e o cozimento é o mesmo, que são diferentes tipos de leveduras.

Levedura Ativa

Leveduras vivas são mais comumente usadas para o cozimento. Eles estão amplamente disponíveis na seção de cozimento de seu supermercado local e são vendidos em tiras ou em garrafas de âmbar. Levedura ativa parece com pequenos grânulos de areia. Leveduras vivas são relativamente robusta e pode suportar a ser realizada sob várias condições, embora eles não durar mais tempo se manteve seco e frio.

As leveduras de vinho

Existem dezenas de leveduras de vinho disponíveis, provenientes quer sob a forma líquida ou em pó. Cada levedura fermenta um pouco diferente e diferentes leveduras são usadas para fazer vinhos de fruta, champanhes e saquê porque eles variam de açúcar, álcool e conteúdo de dióxido de carbono. Enólogos avançados ajustar receitas alterando cepas de leveduras. Algumas leveduras de vinho são mais sensíveis a alterações das condições ambientais do que as leveduras activas e deve permanecer sob refrigeração até ser utilizado.

Usando Levedura

Ambos leveduras vivas e vinho deve ser ativado antes do uso. Levedura ativa é ativado por agitação-lo em uma xícara de água quente a temperaturas de 105-115 graus Fahrenheit. Deixe o fermento biológico sentar por cinco minutos. Se vivos e activos, a levedura irá formar uma espuma na parte superior da água. Activar o fermento de vinho é mais complicado e depende do tipo de levedura utilizada. Algumas leveduras são comprados prontos para '' pitch '', ou jogar para o vinho. Outros requerem aquecimento ligeiro, com a adição de outros ingredientes. Ao comprar um fermento de vinho, siga as instruções de ativação da embalagem.

Permutabilidade

Leveduras de vinho pode tolerar níveis elevados de álcool e pode sobreviver em 18 por cento de álcool. Por outro lado, o bicarbonato de levedura só pode sobreviver em níveis de álcool de até 14 por cento, portanto, usando levedura fermento na produção de vinho irá resultar em um vinho levemente alcoólico, mas doce. Muitas leveduras de vinho não fazem bem em altas temperaturas, e eles podem ser mortos durante o processo de cozimento. É melhor ficar com levedura ativa quando assar.