Fontina é um tipo de queijo italiano. É produzido na província nordeste de Aosta usando leite de vaca em uma receita que remonta ao século 12.

Leite

O queijo é feito com leite de vacas que pastam em pastagens de montanha ao redor de Aosta. O leite não pasteurizado é utilizado e deve ser trabalhado dentro de duas horas de ordenha.

Produção

Fabricantes de queijo coalho adicionar ao leite para coalhar-lo, antes de aquecer-lo, pressionando-o para remover o soro e colocá-lo em grandes moldes circulares. Os novos queijos são armazenados em caves escuras, onde a temperatura é baixa e a humidade mais do que 80 por cento.

Tempero

Fabricantes de queijo virar os queijos a cada dia e esfregue e escová-los. Fontina é temperado para entre dois e seis meses, dependendo do fabricante.

Usos

O sabor suave, doce de Fontina torna-o ideal para cozinhar, diz chefe italiano Antonio Carluccio, que afirma que "literalmente traz a fragrância das pastagens para a mesa." Propriedades de fusão do Fontina significa que é frequentemente utilizado na fabricação de fondue.

Gordura

Fontina tem um teor de gordura de 45 por cento, entre os mais elevados de todos os queijos italianos.