Ao contrário de alguns outros, tais como óleos de canola ou vegetal, óleo de sésamo tem um sabor forte e distinto de si próprio. Isso torna difícil para substituir em receitas porque nenhum outro óleo empresta o prato o mesmo sabor. Óleo de gergelim semi-refinado tem um ponto de fumo de cerca de 450 graus, em oposição a 406 para o óleo de oliva extra virgem e 400 para o óleo de canola refinado. Isso o torna uma boa escolha para saltear, como o petróleo provavelmente não vai queimar.

Instruções

1

Corte os legumes ou carnes que deseja refogue em relativamente pequenos pedaços de um tamanho uniforme. O tamanho exacto das peças não é tão importante como garantir que todas as peças são de aproximadamente o mesmo tamanho.

2

Posicione a frigideira seca no fogão e transformar o calor para médio-alto. Aquecer a panela durante vários minutos, até algumas pequenas gotas de água polvilhado na panela evaporar quase imediatamente.

3

Adicionar o óleo de sésamo suficiente para a panela para cobrir o fundo. Isto não deve ser uma camada mais profunda, mas apenas uma fina e uniforme de revestimento através de toda a parte inferior da panela. Permitir que o óleo para aquecer para um a dois minutos, mas não permitir que ele começar a fumar.

4

Coloque as carnes ou legumes cortados na panela quente. Refogue-os, mexendo sempre com uma colher de pau, até que elas são feitas. Reduza o fogo para médio ou médio-baixo depois de um a três minutos. Reduzir o calor mais rapidamente (e a uma temperatura mais baixa) para os artigos mais espessos ou mais, e menos rapidamente (e a uma temperatura mais elevada) para os artigos mais finas ou mais macios.

5

Remover a comida salteadas da panela. Polvilhe com gergelim torrado para acentuar o sabor do óleo de gergelim.

Dicas:

• O óleo de gergelim é um óleo sauteing comum em receitas asiáticas. Ele funciona especialmente bem com o sabor de muitos pratos asiáticos.