Ao fazer cervo jerky, carne de veado crua deve ser aquecido a 160 graus F, antes da desidratação, para matar qualquer bactéria. Isso pode ser feito por assar ou cozinhar. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, o aquecimento do veado após a desidratação não é seguro, como o processo de desidratação fará a bactéria resistente ao calor, e as bactérias não podem morrer se a carne de veado é aquecida após a desidratação.

Instruções

1

Lave as mãos e todos os utensílios com água e sabão.

2

Congelar a carne para torná-lo mais fácil de cortar. A carne não deve ser solidamente congelada, apenas firme. A carne de veado pode ser cortado com ou contra a corrente, dependendo da preferência. Vai ser mais visualmente atraente cortar com o grão, mas será menos mastigável se cortar na contramão. Apare fora qualquer gordura.

3

Marinada as fatias durante a noite no frigorífico. Há uma variedade de receitas da marinada para escolher. Jerky marinado com uma RUB seca, em oposição a um líquido, vai desidratar mais rápido.

4

Aquece-se a carne a 160 graus F, usando um termómetro de comida para medir a temperatura. Isto pode ser feito no forno, ou por tratamento com vapor.

5

Coloque as brasas na fornalha do fumante e mergulhar com fluido e leve mais leve. Seguindo as instruções do fabricante do fumante, ajustar o fumante para que a temperatura é de cerca de 150 graus F. Adicionar algumas lascas de madeira fumante, que foram embebidas em água, para os carvões para dar-lhe o sabor defumado.

6

Coloque as tiras fora nas grades, não se sobrepõem tiras. Manter o calor em torno de 150 graus F. Deve demorar mais de quatro horas para o jerky veado para desidratar.

7

Teste o jerky para ver se ele é feito. Deve dobrar facilmente. Se ele quebra, você tê-lo deixado no fumante muito tempo.

Dicas:

• Periodicamente adicionar carvão para manter o calor.
• Não reutilize a marinada.