O azeite é um ingrediente que tem sido usada durante séculos - Homer se refere a ele como "ouro líquido" em seu famoso livro, "A Odisséia". É considerada uma saudável, gordura insaturada para usos culinários. Mas pode não ser sempre a melhor escolha para aplicações aquecidas. Existem vários tipos de azeite, com diferentes pontos de fumaça - que indicam o quão alto eles podem ser aquecidos antes de quebrar, e tornando-se intragável. O produto mais puro o azeite, o mais baixo do ponto de fumo.

Azeite Extra Virgem

Azeite extra virgem refere-se a um óleo que é o produto puro da primeira impressora de azeitonas. Apesar de popular em saladas ou outras aplicações de frio, esta tem o mais baixo ponto de fumo de quaisquer azeites - cerca de 350 F. Se for aquecida além deste ponto, ele vai quebrar e produzir fumaça. Se você está apenas levemente o aquecimento do óleo, você pode usar virgem extra, caso contrário tente um tipo diferente.

Azeite Virgem

O azeite virgem é que o óleo produzido a partir de apenas pressings naturais das azeitonas. Tem um ponto de fumo ligeiramente superior virgem extra, entre 375 F e 400 F. Ele pode ser usado para a maioria pan-fritura, mas não devem ser reutilizados após a primeira hora.

Azeite puro

Azeites etiquetados "puro" são uma combinação de azeites virgens e óleos refinados, que são criados quando as azeitonas são tratados quimicamente para libertarem a óleo. Este tipo de óleo tem um ponto de fumo elevado, cerca de 425 M, e pode ser usado em frigideira ou fritar abaixo dessa temperatura.

Bagaço de Azeite

Óleo de bagaço de oliva é o óleo que é principalmente refinado e misturado com um pouco de óleo virgem. Tem o maior ponto de fumo, cerca de 460 M, e pode ser usada para fritar-se a essa temperatura.