Chocolate é classificado com base na sua manteiga de cacau e de chocolate conteúdo licor. O tipo de chocolate que você escolher quando fazer doces depende da categoria de confecção você está cozinhando. Doces com middles suaves e coberturas de chocolate chamar para um chocolate de alta gordura que derrete facilmente, enquanto doces pedaços com centros de cluster contendo pedaços do chocolate exigem um produto de cacau resistente.

Chocolate de cobertura

Chocolate de cobertura é um chocolate de alta qualidade com até 39 por cento de manteiga de cacau. Ele contém uma elevada percentagem de licor de cacau e cacau em pó a partir de grãos de cacau premium. Chocolate de cobertura tem um ponto de fusão muito baixo e é ideal para centros de mergulho e trufas revestimento, centros de buttercream e frutas secas e frescas. As marcas de chocolate de cobertura pode encontrar na cozinha corredor de sua mercearia locais incluem Callebaut, Sharfenberger e Valrhona.

Revestimento de doces

Loja de conveniência e lojas de artesanato vendem essa alternativa de tomada de doces pela libra em pedaços facilmente medidos. A versão branca é chamado de casca de amêndoa, enquanto a edição de chocolate é rotulado revestimento pasteleiros. Nem produto é o chocolate autêntico; mesmo a variedade de chocolate não tem o licor de chocolate real que faz a verdadeira chocolate. Mas os revestimentos, que consistem de açúcar, aromatizantes e extratos gordura vegetal, derreter bem, revestimento uniforme e firme até à temperatura ambiente, tornando-os bem adequado para receitas que chamam para mergulhar ou rolando centros de doces com uma túnica chocolate. Esta opção também é menos caro do que ingredientes premium, como o chocolate de cobertura, mas muitos cozinheiros profissionais sentem a custo mais baixo mostra-se em um sabor menos refinado.

Pedaços de chocolate meio amargo

Estes pedaços manter-se bem em doces que necessitam de pedaços do chocolate, como clusters de porca-chip ou centros de doces enchidas com partes pequenas de chocolate unmelted. Fritas geralmente vêm de grãos de cacau de qualidade média e eles possuem um teor relativamente baixo de manteiga de cacau, para que eles não derreter bem e precisa de refrigeração para definir bem. Porque esses chips são projetados para manter a sua forma, eles não são tão úteis no revestimento de doces ou imersão. Usado em forma derretida, chips podem desenvolver uma grossa, textura granulada e maçante que parece e tem gosto desagradável em revestimentos de doces.

Chocolates para evitar

Variedades de chocolate geralmente não são intercambiáveis ​​em doces e panificação receitas. Siga as instruções da sua receita e usar o chocolate pediu na lista de ingredientes. Nunca use leite bares doces de chocolate na sua tomada de doces, a menos que pediu em uma receita, porque o grau de chocolate é muitas vezes abaixo da média eo preço é relativamente alto. Barras de chocolate também muitas vezes ter adicionado açúcar e leite condensado, o que pode sobrecarregar o sabor de centros doces de maneira mais sutil sabor. Chocolate amargo, que é simplesmente endureceu licor de chocolate, também é um substituto pobre no processo de tomada de doces devido ao seu sabor forte e sua resistência à fusão.