Você pode comer em segurança mofo no queijo, mas mofo no pão não vale a pena dar uma chance com uma vez que alguns dos moldes que florescem no pão pode torná-lo muito doente. Pão caseiro tende a crescer mais rápido do que o pão bolorento comercial, porque esta última vem com conservantes que combatem o molde. Estes preservativos também podem inibir a acção da levedura, por isso, se você usá-los em pães caseiros, que ajuda a aplicá-los depois de tomar o pão do forno.

Propionato de cálcio

Propionato de cálcio é tóxico para o molde. Ela também é tóxico para os seres humanos em concentrações elevadas, mas não é prejudicial para os baixos níveis utilizados no pão. A Pesticide Action Network classifica propionato de cálcio como levemente tóxico.

Sorbato de potássio

O sorbato de potássio é o sal de potássio do ácido sórbico. Ela inibe o crescimento de bolores e leveduras em iogurte, pão, queijo, vinho e sidra de maçã. A American Institute of Baking recomenda a pulverização de uma solução a 5 por cento de sorbato de potássio para o pão quando sai do forno.

Benzoato de Sódio

O benzoato de sódio, um pó branco, é o sal de sódio do ácido benzóico. Enquanto o último é o antimicrobiano ativo, o antigo é o preferido para o cozimento por causa de sua grande solubilidade, de acordo com a Estação Experimental de Cornellà € ™ s Agrícola.