Durante séculos, a única maneira realmente confiável para saber se o alimento era ainda seguro era de experimentar - e descobrir a maneira mais difícil. Cozinheiros e padeiros modernos beneficiar de um regime rigoroso de normas alimentares impostas pelo governo. Além disso, a maioria dos produtos de varejo de alimentos incluem alguma forma de "usar" pela data para que você saiba como fresco são. Para grampos despensa, tais como bicarbonato de sódio, essas datas não têm relação direta com a saúde ou segurança alimentar.

Frescura Versus Expiração

Relativamente poucos alimentos são embalados com datas de validade duras e rápidas, o que indica um produto que rapidamente se torna perigoso. Em vez disso, a maioria é frescura ou o prazo de validade. Eles estão destinados a deixá-lo saber quanto tempo um produto é esperado para manter o seu melhor qualidade, ao invés de quanto tempo ele permanece segura de alimentos. Por exemplo, o leite fechado ou carnes não costumam se tornar inutilizável até últimos dias dessa data. No caso de substâncias relativamente inertes, tais como bicarbonato de sódio, você tem uma margem ainda mais ampla para erro.

O que é Soda

Bakers em anos passados ​​usaram uma variedade de substâncias para fermentar seus produtos assados, a partir de leveduras com fermento natural de cinzas de madeira e chifres de veado terra-up. Por volta do século 19, os fabricantes começaram a produzir uma substância química purificada - bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio - que serviu a mesma finalidade, mas de forma mais confiável e sem os sabores e odores indesejados gerados por alguns desses leaveners primitivos. Bicarbonato de sódio é alcalina, por isso, quando ele é umedecido e misturado com ingredientes ácidos, reage através da criação de dióxido de carbono. Buttermilk, suco de limão, o melaço, suco de frutas e até mesmo de cacau tem acidez suficiente para reagir com bicarbonato de sódio.

Por que é datada

O bicarbonato de sódio é um mineral, e como uma substância inorgânica que ele não se deterioram ao longo do tempo ou estragar. A idéia de uma data de validade na caixa pode parecer duvidosa ou até mesmo cômico, se não para absorção de refrigerante. Ele tem uma afinidade conhecida por odores e é amplamente apontado como um desodorante para refrigeradores. Infelizmente, isso é uma falha para fins de cozimento, e quanto mais tempo ele permanece em sua despensa, maior a chance que você vai produzir um lote de cookies com um toque inesperado de alho ou pó de caril.

Umidade e Baking Sucesso

Soda também absorve a humidade do ar, o que é ligeiramente ácida e faz com que uma versão de movimento lento do processo de fermentação. Se você vive em um clima úmido, isso pode fazer com que o bicarbonato de sódio a perder potência ao longo do tempo como o seu poder de fermentação é cada vez mais corroída pela humidade atmosférica. Você pode rapidamente testar se o refrigerante ainda é utilizável pelo aquecimento de uma mistura de água e suco de limão em um copo de medição. Quando você agitar uma colher de refrigerante no líquido quente, ele deve espuma vigorosamente. Se isso não acontecer, descartá-lo e comprar uma caixa fresca.