Colher de chá para colher de chá, a força do fermento refrigerante ultrapassa de longe o de fermento em pó. Fermento em pó é constituído por bicarbonato de sódio e um ingrediente acidico. Além de ter menos força do que o bicarbonato de sódio sozinho, fermento em pó não pode simplesmente ser substituído por bicarbonato de sódio. Escolha qual leavener usar com base em ingredientes da sua receita para garantir que você sempre terá um elevado aumento ao fazer cupcakes.
Bicarbonato de sódio Basics
Bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio, é um composto químico amplamente utilizado para a fermentação rápida desde 1800. Quando você usar bicarbonato de sódio, sua receita deve conter um ingrediente ácido para ajudar a neutralizar o seu sabor metálico de outra forma, bem como salto-iniciar o processo de fermentação, sem o uso de calor. Se a sua receita do cupcake não tem um ingrediente ácido tal como manteiga, açúcar mascavo, melado ou suco de limão incluídas na sua lista de ingredientes, o bicarbonato de sódio não deve ser utilizado.
Fermento em pó Basics
Fermento em pó é constituído por bicarbonato de sódio, ácido tartárico e um agente de enchimento, tais como amido de milho ou farinha de arroz que é utilizado para absorver a humidade. Porque o ácido tartárico é incluído no fermento em pó, não existe necessidade de ter um ingrediente acídico na receita quando se utiliza o pó de cozimento. O fermento em pó é de um quarto da força de bicarbonato de sódio. Enquanto que são capazes de utilizar o fermento em pó em uma receita em que os ingredientes estão presentes ácidos, o sabor do ingrediente acídico pode ser mais pronunciado.
Melhores Basics Ascensão
Para obter os melhores resultados, utilize o leavener chamado para em sua receita. Apenas substituir o bicarbonato de sódio para o fermento em uma receita que tem um ingrediente ácido, usando um quarto da quantidade de fermento em pó chamado para em sua receita. Substituindo o fermento em pó para o bicarbonato de sódio é mais difícil e não é recomendado. Por causa dos ingredientes adicionados em o fermento em pó, os bolinhos podem desenvolver um sabor metálico usando a quantidade de fermento em pó requerida para atingir um elevado aumento.
Ascensão Gone Wrong
Se você achar que seus cupcakes não se levantou corretamente, o problema pode não ter nada a ver com se você usou o fermento em pó ou bicarbonato de sódio, mas sim com a vida útil de seu leavener. Teste qualquer fermento em pó ou bicarbonato de sódio a longo armazenado antes de usar em uma receita para garantir seus cupcakes não cair plana. Para testar o fermento em pó, adicione uma colher de chá 1/4 de fermento em pó a um 1/2 xícara de água quente. Se bolhas, o fermento em pó ainda está ativa. Para testar o bicarbonato de sódio, misture 1/4 colher de chá de vinagre ou outro ácido. Se bolhas, ainda é bom.