Quando usado corretamente, o bicarbonato de sódio fornece fermento rápido para pães, biscoitos e muffins em questão de minutos. No entanto, o uso indevido pode conferir um sabor metálico descolados em seus produtos acabados. Use medidas precisas e sempre emparelhar bicarbonato de sódio com um ingrediente ácido para garantir que você criar grandes pães rápidos degustação.

Bicarbonato de sódio Basics

Bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio ou como também é conhecido, é usado para fornecer fermento para pães rápidos, muffins e cookies na ausência de levedura. A produção de dióxido de carbono bolhas quando aquecido, este leavener de acção rápida deve ser combinado com um ingrediente acidico, em uma receita para neutralizar o seu sabor metálico inerente. Se o seu pão contendo bicarbonato de sódio tem um gosto metálico após o cozimento, você quer ter acrescentado muito bicarbonato de sódio ou não ter um componente ácido em sua receita para compensar esse sabor.

A Reacção

O bicarbonato de sódio deve ser emparelhado com um ingrediente ácido para funcionar corretamente e minimizar o gosto do carbonato de sódio, o subproduto do mau-gosto de reação de bicarbonato de sódio para aquecer. Ácido proporciona um tempo de reação rápida quando combinadas com bicarbonato de sódio e também trabalha para neutralizar este sabor metálico produzido pelo bicarbonato de sódio. Ingredientes ácidos comuns em pães rápidos incluem iogurte, creme de leite, suco de limão, melaço, açúcar mascavo e vinagre. Quando misturado com qualquer um destes ingredientes, bicarbonato de sódio começa a trabalhar imediatamente para liberar o gás e iniciar o processo de ascensão.

Measuring Up

Se o seu pão contém um ingrediente ácido e ainda os gostos fora ou tem um gosto metálico, as chances são que você adicionou muito bicarbonato de sódio. Quando muito bicarbonato de sódio é adicionado a um item e tudo isso não é utilizado acima na reacção com um ácido, o bicarbonato de sódio não utilizado permanecerá na sua pão, deixando um sabor desagradável no produto acabado. Sempre medir bicarbonato de sódio usando colheres de medição e atingir uma medida precisa por estabilizar a colher usando uma faca ou outro objeto plano.

Bicarbonato de sódio Substituições

Fermento em pó é um substituto comum para o bicarbonato de sódio, no entanto os dois não são criados iguais. Fermento em pó já ácido adicionado a ela, tornando desnecessário adicionar ácido para uma receita usando fermento em pó para criar a mesma reacção. Bicarbonato de sódio é quatro vezes mais potente que o fermento em pó, por isso, se uma receita pede uma colher de chá de bicarbonato de sódio, você precisa de 4 colheres de chá de fermento em pó para criar a mesma reação. Porque o fermento tem adicionado ácido, adicionando um ácido à receita vai acentuar grandemente o sabor do ácido, uma vez que não serão neutralizados como é o caso com o bicarbonato de sódio. Considere substituindo todo ou parte do ácido em uma receita para um outro ingrediente não ácido semelhante ao substituir o bicarbonato de sódio para o fermento em pó.