Essa caixa de papelão agachamento no corredor do padeiro faz mais do que banir cheiro de peixe de ontem à noite de sua geladeira. Quando combinado com ingredientes específicos, bicarbonato de sódio cria uma reação química que resulta em produtos assados ​​que são leves e de alta em vez de densa e plana. Como os cookies de açúcar são conhecidos por sua interação de texturas nítidas e de encargos, que você pode entrar em pânico se você não tem bicarbonato de sódio na mão.

A Ciência da Soda

Bicarbonato de sódio ajuda a cookies e outros produtos de panificação subir. Para ativar este efeito fermento, cozinheiros deve misturar bicarbonato de sódio com um ingrediente ácido tal como leitelho ou vinagre. Fermento em pó contém bicarbonato de sódio, bem como um ácido em pó para ativar o bicarbonato de sódio. Juntamente com as suas utilizações não-culinárias, o bicarbonato de sódio é útil quando um ácido é essencial para o sabor. Ele também funciona bem em combinação com o fermento em pó para neutralizar componentes ácidos, quando um excesso de acidez se endurecer o produto final.

Tome um pó

Se o bicarbonato de sódio dilema decorre de ter fermento em pó, mas não o bicarbonato de sódio em sua despensa, ter coração. A receita de açúcar bolinho tradicional chama por apenas fermento em pó porque não há ingredientes ácidos em biscoitos de açúcar, tais como melaço ou suco de limão, que neutralizam a capacidade de fermentação do pó. Bicarbonato de sódio pode incentivar escurecimento extra quando adicionado ao fermento em pó, mas esta consideração não é necessária com bolinhos de açúcar branco.

Contornando a Soda

Se você não tem nem o bicarbonato de sódio ou fermento em pó, ou simplesmente evitam o gosto de qualquer fermentos químicos em seus cookies, considerar bolinhos. Estes bolinhos doces contar com a combinação certa de manteiga, açúcar e farinha para dar-lhes a sua característica textura friável mas suave. A receita básica exige cerca de 2 partes de farinha branca para 1 parte de cada manteiga eo açúcar. Podem ser adicionados aromas como baunilha ou extrato de amêndoa. Shortbread geralmente é cortada em círculos, retângulos ou cunhas uma vez a massa é formada.

Indo Vintage

Se você é um tradicionalista, é útil saber de outra fermentação. Carbonato de potássio, ou potassa, visitas pitada de bicarbonato de sódio, especialmente no bolo de mel alemão ou gengibre. Use a mesma quantidade de carbonato de potássio como seria de bicarbonato de sódio. Para fermento em pó ou bicarbonato de sódio, você pode ser capaz de encontrar carbonato de amônio ou amônia padeiro. Use cerca de 3/4 a quantidade de amônia de padeiro como seria de bicarbonato de sódio, ou a mesma quantidade de fermento em pó. Reserve este ingrediente para cookies, cuja forma plana ajuda a dissipar o sabor de amoníaco durante o cozimento.