Quando você quer derreter o chocolate para derramar nos moldes de sua escolha, você precisa tomar medidas para temperar o chocolate. Este processo distribui uniformemente os cristais de manteiga de cacau no chocolate em todo o produto final, moldado. Ao temperar o chocolate, seu doce acabado vai sair com um brilhante, textura crocante e evitar calcários, doces de chocolate oleosas. Despeje essa chocolate em moldes diferentes moldados de vários tamanhos para fazer seus próprios, doces gourmet personalizadas.

Instruções

1

Cortar 15 onças. de um pedaço do chocolate semi-doce ou bar em pedaços pequenos, não mais do que meia polegada de tamanho. Quanto menor os pedaços, o mais uniformemente e rapidamente o seu chocolate derreta. Você também pode usar um processador de alimentos para pique grosseiramente seu chocolate. Coloque 5 onças. do chocolate - um terço do seu montante total de chocolate - de lado em uma tigela.

2

Levar a água no banho-maria a ferver um pouco e adicione 10 onças. do chocolate picado ao topo pan. Agita-se o chocolate constantemente com uma espátula até que tudo tenha derretido. Testá-lo com o termômetro de doces. Quando a temperatura atinge 110-115 graus Fahrenheit, retire a panela topo da dupla caldeira. Coloque-o sobre uma toalha para secar o fundo da panela e impedir a água de entrar no chocolate e arruinar a textura.

3

Adicione as cinco onças. de chocolate picado você reservou para o chocolate derretido e mexa vigorosamente até que tudo se derrete completamente. Continue a mexer o chocolate até que esfria a 85 a 90 graus Fahrenheit. Isso permitirá que os cristais de manteiga de cacau para distribuir uniformemente no chocolate e dar-lhe um acabamento brilhante quando moldado.

4

Pour dois terços do chocolate derretido sobre a laje de mármore e agita-se com uma espátula, espalhando-a sobre a superfície do mármore, raspando-a frente e para trás. Continue a fina e raspar o chocolate até que atinge um refrigerador, textura mais firme e devolvê-lo ao um terço de chocolate quente reservados. Mexa-lo de volta na panela por completo.

5

Retorne a panela com o chocolate ao banho-maria. Quando ela atinge 90 graus centígrados, você pode facilmente derramá-lo. Retire a panela do fogo e limpe toda a umidade do fundo do que com a toalha.

6

Verter a chocolate temperado para os moldes de doces e bata no fundo dos moldes sobre uma mesa para remover quaisquer bolhas de ar e nivelar a superfície do chocolate. Colocá-los no congelador durante cinco a dez minutos, dependendo do tamanho dos seus moldes, para endurecer. Retirar os moldes, lançá-los de cabeça para baixo e estoure os chocolates fora em um prato. Use os chocolates imediatamente ou envolvê-los em sacos de plástico e dar-lhes como presentes.

Dicas:

• Substituto lascas de chocolate semi-doce ou botões para a barra de chocolate para evitar ter de cortar o chocolate.
• Se estiver usando o chocolate branco em vez de semi-doce, aquecê-lo a 110 graus Fahrenheit inicialmente e depois a 86 F antes de derramar.
• Não aqueça o chocolate acima de 130 F, como ele vai queimá-lo e torná-lo não comestíveis, de acordo com a Ghirardelli Chocolate Company.
• Evite molhar o chocolate, pois ele pode causar-lhe ter uma textura granulada.