Derreter o chocolate para doces pode produzir resultados deliciosos, mas você tem que seguir precisamente algumas regras para que o doce acaba corretamente o tempo todo. Comece usando chocolate de cozimento, não uma imitação. Quanto melhor for o chocolate, melhor o sabor e textura dos doces que você faz. Não importa como você está derretendo o chocolate, cortá-la em pedaços mesmo antes de começar por isso vai derreter mais rapidamente e uniformemente.

Caldeira Duplo

Derreter o chocolate em banho-maria para manter o chocolate longe do calor do queimador de modo que é menos susceptível de queimar. Se o chocolate é superaquecido, que agrupa juntos, o que é chamado de "apreensão". Levar a água na parte inferior do banho-maria a ferver nua em fogo baixo. Adicione o chocolate para a parte superior da caldeira dobro, ou para uma tigela de metal que se encaixa sobre a parte superior. Garantir a tigela não toque a água, mexa o chocolate regularmente e removê-lo do calor antes que esteja completamente derretido. O calor residual da taça vai derreter o chocolate restante como você mexa.

Outros métodos de fusão

Você também pode derreter o chocolate em uma panela em fogo direto, mas o queimador devem estar na temperatura mais baixa possível, e você deve mexa constantemente para que nenhum de o chocolate fica arrasada. Retire o chocolate do calor quando ainda existem alguns pedaços de esquerda, e mexa até derreter o chocolate restante. Para derreter o chocolate no microondas, definir o poder em 50 por cento e derreta o chocolate por 90 segundos. Removê-lo e agitar. Se não tiver derretido, devolvê-lo ao microondas e remover e agita-se a cada 30 segundos até que seja quase derretido. Remover e agita-se para completar a fusão do chocolate.

Eliminar água

Recebendo água no chocolate também pode causar a apreensão. Porque o chocolate é à base de óleo, a água não se mistura com ele. É difícil corrigir esse uma vez que acontece. Você pode levá-na manteiga ou óleo para tentar salvar o chocolate apreendidos, mas nem sempre funciona e vai mudar a textura do produto acabado. Quando derreter o chocolate, garantir que a tigela e utensílios que você usa são perfeitamente seca, e não deixe de vapor a partir do fundo da caldeira dobro entrar no chocolate quando você levantá-lo longe.

Temperagem do chocolate

Temperagem do chocolate envolve aquecimento e arrefecimento do chocolate para temperaturas específicas para que ele tenha uma pressão sutil quando mordido, como chocolates de qualidade superior fazem. No topo de uma caldeira dobro, derreta dois terços do chocolate até um termômetro registra 110-115 graus Fahrenheit. Retire a tigela do fogo e deixe o chocolate fresco a 95 a 100 graus Fahrenheit. Retorne ao fogo e adicione o terço restante do chocolate. Agita-se até que todo o chocolate é derretido. Não deixe o chocolate ficar acima de 130 graus Fahrenheit, pois pode aproveitar a esta temperatura elevada.