Um esmalte mostarda acrescenta profundidade de sabor para todos os tipos de pratos de carne de porco, se você está cozendo um presunto, lombo inteiro, medalhões, costeletas ou outros cortes. O esmalte em si é versátil, atendendo aos diferentes tipos de mostarda e ingredientes que você pode misturar-se para criar um revestimento para a carne de porco. Os tempos de cozedura variam muito, dependendo do corte que você está se preparando, mas o processo de cozimento e vidros básico é bastante normal.
O Prep
Até certo ponto, a sua preparação depende do corte da carne de porco. Se a carne de porco é congelado, movê-lo para a geladeira 1 a 3 dias antes do tempo, dependendo do tamanho. Tempere a carne de porco generosamente com sal, pimenta e outras ervas e especiarias desejadas para complementar a mostarda esmalte que você está fazendo. Tomilho, alho em pó ou pó de cebola trabalho bem. Forre uma assadeira com papel alumínio untado para medalhões, costeletas e outros cortes finos. Forre o fundo de uma assadeira com papel alumínio e unte o rack para tenderloins, presuntos e outros cortes grandes. Pontuação da superfície de presuntos com um padrão axadrezado, fazendo cortes cerca de uma polegada de distância.
O Glaze
Mustard sozinho pode servir como um esmalte, mas o seu prato tem mais complexidade se você incorporar alguns outros ingredientes. Para fazer mel mostarda, basta misturar mel e Dijon ou mostarda amarela e usar um pouco mais do que o mel mostarda, mas adaptar o rácio a gosto. Um pouco de canela ou cravo funciona bem, também. Outra idéia simples é misturar mostarda de Dijon com um pouco mais de açúcar marrom, incluindo um pouco de mel ou molho de soja, se quiser. Em linha reta de mostarda Dijon combina bem com o molho de soja, vinagre, xarope de bordo, suco de maçã e outros ingredientes para um esmalte mais complexa.
Menores cortes de suínos
Pequenos cortes de carne de porco, como costeletas, bifes, medalhões e lombos não levar muito tempo para assar, por isso eles são cozidos em uma única etapa com o esmalte. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Escova de toda a área da superfície da carne com a preparação de mostarda. Coloque-o sobre o tabuleiro ou assadeira e coloque-o no meio do forno. Asse a carne de porco a uma temperatura interna de 145 F, usando um termômetro de cozinha. O tipo ea espessura do corte, a quantidade de carne, se é um desossada ou desossada, na corte e seu forno afetar o tempo de cozimento, que pode ser tão pouco como 10 a 12 minutos. Deixe o resto da carne de porco por 5 minutos antes de servir.
Presuntos e Assados
Presuntos e outros cortes de carne de porco grandes não podem ser de vidro no início como eles queimar durante o cozimento. Começar a cozinhar a carne de porco tenda com folha em 300 F para um cozinheiro baixa e lenta e vaporização parcial para manter a carne suculenta. Asse estes cortes para uma temperatura interna de 125 F, o que geralmente leva cerca de 2 horas, dependendo do corte e de outros factores. Pegue a carne de porco do forno e aumentar a temperatura para 400 F. Brush o esmalte mostarda sobre a carne e devolvê-lo ao forno descoberto. Cozinhe por mais 30 minutos ou mais, até que a temperatura lê 140 F. Deixe o resto da carne de porco por 20 minutos, altura em que a sua temperatura sobe ao recomendado 145 F.