Costeletas de porco são cortados a partir da parte do porco que se estende a partir do seu ombro ao quadril, uma tira chamado o lombo de porco. Eles são o corte mais escolhidos de carne de porco com base na sua facilidade de preparação, de custo económico e de sabor e textura consistente. Costeletas de porco são chamados nomes diferentes dependendo da parte do lombo de porco a partir do qual eles são cortados.

Loin Chops

Costeletas do lombo são os localizados mais perto da parte inferior das costas ou lombo de porco e têm as variedades mais tenras. Costeletas do reforço são normalmente ligados a uma costela do lombo, cortar cerca de 1 pol. De espessura e pesam geralmente entre 4 e 5 oz O bisteca de centro corte pesa cerca de uma onça mais e tem a mesma espessura. Ele tem um T-bone na mesma e inclui uma seção tenderloin, o que torna muito querido. Melhores costeletas de lombo sem osso, também chamados de corte central ou corte da América, pesam entre 5 e 6 onças e são cerca de 1 1/2 pol. de espessura, o que os torna bom para o recheio. O boniest costeleta de lombo, corte a partir do final do ombro, é apenas cerca de 1/2 pol. De espessura e pesa cerca de 4 a 5 onças

Costeletas de ombro

Estes são cortadas mais perto da frente do lombo de porco. Costeletas de lâmina são o tipo mais comum de ombro costeleta e ter mais marmoreio do que aqueles cortado do lombo. Este tipo de bisteca de porco é tradicionalmente cerca de 1/3 in. Grosso, pesa entre 5 e 6 onças e é freqüentemente escalados e vendido como uma costela de estilo rural. Costeletas finas cortadas a partir desta secção porco são favorecidos pela fritura rápida e são normalmente o bisteca de porco economicamente mais razoável. Bifes de carne de porco provenientes da área logo abaixo do ombro, onde a perna do porco atribui, e quando o pequeno osso rodada é removida, eles são comercializados como costeletas de porco.

Escolhendo costeletas de porco

Figura em 1/2 a 3/4 lb de costeletas com osso na por porção e cerca de 1/3 a 1/2 libras por pessoa para cortes desossados. Costeletas mais espessas requerem mais tempo de cozimento, mais lento mas têm mais apelo estético e são geralmente mais húmido do que as magras. Só comprar costeletas que têm uma cor de carne-de-rosa pálido e gordura branca pura, como gordura amarelecimento indica a carne é antiga. Certifique-se a embalagem deve estar isento de furos ou rasgos e que existe uma quantidade mínima de líquido no tabuleiro de embalagem.

Métodos de cozimento

Carne de porco é melhor quando assada, grelhada ou salteado. Cortes com ossos são geralmente mais suculentas do que costeletas desossadas. Menos caros cortes exigem mais tempo, mais lento cozinhar como assar. Pergunte ao seu açougueiro ou departamento de carne gerente para recomendações sobre vezes cozinhar e servir sugestões.