No mundo da carne, uma "costeleta" é qualquer tipo de carne que é desossada e fino. Por causa de sua magreza, costeletas de cozinhar de forma relativamente rápida, tornando-os uma escolha popular para as pessoas que têm pouco tempo para cozinhar. Costeletas de porco também são magros, o que lhes uma escolha inteligente para aqueles que querem contar calorias, sem sacrificar o sabor faz.

Costeletas de porco Lombo

A seção lombo do porco, que se estende desde o ombro até a garupa ao longo das costas do porco, contém alguns dos cortes mais magros e mais tenras de carne de porco. Costeletas de lombo de porco provenientes de lombo, que é a extremidade traseira do lombo, que é mais pobre do que a extremidade da lâmina, mas inferior macia do que a parte central. Semelhante a costeletas de lombo, costeletas de lombo de porco são de carne e magra.

Costeletas de perna de porco

Costoletas feitas a partir da perna do porco têm curso mais barato e menos de costeletas de lombo, mas ainda são capazes de excelente sabor. A perna está dividida em duas secções começando com a haste na parte inferior e movendo-se para a secção de extremidade ou lombo no topo, em que a perna encontra-se com o lombo. Costeletas de perna de porco são cortadas a partir do meio da perna.

Escolhendo uma costeleta

Ambas as pernas e costeletas do lombo deve ser levemente marmoreado, mas não gordo. Frescura é indicado por uma cor-de-rosa com um toque de vermelho. Gray, cores verdes ou marrons na carne indicar que ele é velho demais ou não foi armazenado adequadamente. Cutlets, alternativamente, pode ser rotulado como medalhões, noisettes, paillards ou vieiras. Estes são simplesmente nomes mais extravagantes para o mesmo corte de carne.

Preparação

Costeletas de perna tendem a ser difícil, então marinar-los antes de cozinhar é uma decisão sábia que irá manter a carne tenra e suculenta. Escolha uma marinada com um pouco de ácido nele (suco de frutas cítricas, vinho ou vinagre) para ajudar a amaciar bem como sabor a carne de porco. A costeleta pode então ser refogados, grelhado ou frito. Costeletas do lombo são muitas vezes dragado em ovo e farinha, em seguida, à milanesa e pan-frito até que a crosta é marrom dourado e crocante. Tonkatsu é uma preparação similar japonês da costeleta de lombo, que está à milanesa em migalhas de pão Panko e deep-fried. Costeletas do lombo também podem ser refogados ou grelhado. Cuidados especiais devem ser tomados para não cozinhar demais costeletas de porco, como eles podem facilmente tornar-se difícil e secas.