Carnes brancas delicadas, como carne de porco, frango e peru, são quase sempre melhorados pela primeira imersão em uma solução de água salgada, ou uma solução salina. Salga permite sal saboroso para penetrar e proteger a carne delicada do stress da culinária. Com muitos cortes, costeletas de porco incluído, salga ajuda a dar uma carne mais firme, textura mais agradável. O método é relativamente fácil, mas leva um pouco de tempo.

Instruções

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Escolha uma cerveja com os sabores que você deseja ter no seu prato. Se você não beber, não colocá-lo em seu alimento. Durante o processo de cozedura, muitos dos aromas da cerveja estar concentrados. Então, se você odeia o sabor da cerveja de malte de chocolate, é muito improvável que você vai gostar do sabor de cozido e concentrada stout chocolate.

2

Cozinhe fora do álcool da cerveja antes de o utilizar na salmoura. Álcool bruto em sua salmoura vai realmente "cozinhar" as costeletas de porco, levando a severas, off-sabores e textura fraca. Despeje a cerveja em uma grande panela ou saucier e trazê-lo para ferver. Depois de ferver durante dois a três minutos, incline a frigideira para o lado - longe da burner-- e tentar acender cuidadosamente a cerveja com um cabo longo de mais leve. Se não há chamas aparecer, o álcool tem cozinhado distância.

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Medir a cerveja restante na panela para determinar a quantidade adequada de sal para adicionar à sua salmoura; algum do líquido terá evaporado durante a fervura. A proporção adequada de sal-to-liquid depende do tipo de sal que você planeja usar. Por exemplo, "de Cook Illustrated", recomenda ½ xícara de sal kosher ou ¼ de xícara de sal de mesa padrão por litro de líquido gelado. Se você estará usando um método de alta temperatura para cozinhar suas costeletas de porco - como grelhar, grelhar ou assar em fogo alto - reduzir a quantidade de sal pela metade.

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Combinar a cerveja e o sal, em seguida, agita-se vigorosamente até o sal é incorporado na solução. Coloque a salmoura na geladeira e deixe-o esfriar pelo menos a temperatura ambiente.

5

Coloque as costeletas de porco em um grande saco zip-lock, adicione a salmoura e colocá-los na geladeira. Salmoura as costeletas na geladeira por pelo menos 30 minutos. Se costeletas de porco são maiores do que oito onças cada, salmoura-los por pelo menos uma hora por libra. Não salmoura as costeletas de mais de oito horas.

6

Retire as costeletas de porco do frigorífico e pat seco com toalhas de papel. Coloque as costeletas de porco em uma placa ou em outra superfície de trabalho limpa por pelo menos 30 minutos para permitir que as costeletas para atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.

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Escolha um estilo de cozimento adequado para o seu tipo de costeletas. Para costeletas finas de carne de porco - tipicamente aqueles que pesam menos de 8 onças - Métodos de alta temperatura, como frigideira ou trabalho grelhar direto bem. Para mais grossas costeletas, ir com um de dois estágios método de cozimento. Primeiro cauterizar as costeletas com calor elevado, em seguida, passar as costeletas ao forno a 450 graus ou em fogo indireto em sua grade para terminar.

Dicas:

• Os melhores cortes para costeletas de porco são a partir do centro do lombo eo lombo de costela.
• Se você evaporar mais cerveja do que o esperado e já não têm o suficiente para cobrir as costeletas de porco, adicionar água ou caldo frio para fazer a diferença. Ajuste a quantidade de sal em conformidade para a salmoura.
• Deixe o resto se encontram antes do corte. Costeletas que cortam muito cedo fará com que um monte de sucos saborosos a fluir para fora todo o seu prato ou placa de estaca em vez de permanecer em suas costeletas de porco.
• Para salmouras, evitar cervejas com extrema amargura, como a Índia Pale Ales, pilsners imperiais e cervejas de malte imperiais. Estes sabores muitas vezes levam à subjugação amargura. Em vez disso, escolha stouts, carregadores, âmbares, light lagers e cervejas escuras. Lambics com sabor de frutas também para fazer um grande, embora muitas vezes mais caro, salmoura.
• Independentemente do método de cozimento usado, quantidades vestigiais de álcool permanecerá sempre quando se utiliza uma bebida alcoólica para uma salmoura, marinada ou molho.