Para muitos chefs e gourmets igualmente, salmão defumado perfeitamente é considerado uma iguaria. Não só é este delicioso peixe é saudável e nutritiva, que serve como uma ótima alternativa para carne, caça, carne de porco, ou frango. Há, no entanto, um truque para fumar o salmão perfeito. É preciso não apenas a quantidade certa de tempo de fumar, mas também a ingredientes, processos e tabagismo equipamento certo.

Preparando Salmon por Fumar

Antes de um tempo de fumar definitiva pode ser estabelecida, em primeiro lugar o salmão deve estar preparado para remover qualquer coisa no seu serviço exterior que pode impedido o processo. O peixe também deve ser filetes dividindo-a de cima para baixo na vertical, deixando a pele intacta. Remova todos os ossos e, em seguida, cortá-la em pedaços iguais ou tiras que são cerca de ¾ a 1 polegada de profundidade.

Salga do salmão

O salmão deve ser brined para garantir o seu sabor natural será mantida enquanto fumava. Salmoura básica é composta de sal e água, com uma proporção de três xícaras de sal kosher para cada galão de água engarrafada. Outros sabores pode ser introduzido na solução salina, se desejado. Verifique se há água salgada suficiente para cobrir completamente o salmão.

Curando o Salmon

Coloque o salmão na salmoura e leve à geladeira por pelo menos 5 a 8 horas e não mais do que 24 horas. Cura apropriada reduz a quantidade de tempo necessário de fumar.

Secando o salmão

Pegue os filés de salmão fora da salmoura e enxaguá-los completamente. Coloque-os em uma cremalheira de secagem em uma área fresca entre 30 a 40 graus Fahrenheit para não menos do que 3 horas e não mais do que 7. O processo de secagem ajuda a construir um revestimento de película sobre o peixe. Ele vai manter a umidade trancada dentro do salmão durante o fumo, tornando possível a fumar o salmão por um período mais longo, se desejar.

Fumar o salmão

Escolha pedaços de madeira duros, como amieiros, cedro, nogueira, carvalho e algaroba para fumar salmão. Eles dão o peixe um sabor doce, smoky. Coloque o salmão sobre uma folha de papel alumínio com pequenos furos por toda parte. Lay que dentro do fumante. Definir equipamento de fumar em uma temperatura baixa para começar. Aumente a temperatura lentamente, a 50 a incrementos de 75 graus ao longo de um período de tempo de 2 horas. Verifique o salmão periodicamente para evitar overcooking. É quase pronto quando sua temperatura interna chega a 150 graus Fahrenheit. Deixe a configuração de temperatura em que ela é, e deixar que o peixe cozinhe por mais 20 a 30 minutos para um tempo máximo de fumar de seis a sete horas. Uma vez que o peixe é defumado você pode servi-lo imediatamente ou manter envolvê-lo e mantê-lo refrigerado por até 3 meses em um saco selado a vácuo.