No berço da culinária Tex-Mex, as regras jalapeno como o símbolo de estado. Muito picante suficiente para o paladar dos mais, o jalapeno é considerado leve em comparação com outras pimentas. Em muitos um prato saboroso, ele joga muito bem com outros sabores, ao invés de lutar-los em sua apresentação. Os jalapenos verdes brilhantes que vemos com mais freqüência em lojas não são plenamente desenvolvidos, no entanto. Dada a chance de amadurecer para a vida adulta, verde não é a única cor dessa culinária para agradar ao público será exibido durante todo o curso de sua vida natural.

Cor e clorofila

Jalapenos são os frutos da mesma espécie - Capsicum annuum - como doce pimentões. Como eles, eles começam a vida como pimentões verdes. Isto é devido à presença de clorofila da planta pigmento B, o que ajuda os pimentos absorver a energia da luz solar que necessita para crescer e madura. Como jalapenos amadurecem, as suas cores mudam refletir diminuir quantidades de clorofila, que, gradualmente, se convertem em uma outra forma de pigmentos, chamados carotenóides. Em plena maturidade, jalapenos são vermelho brilhante, embora alguns passam por outras transições de cores ao longo do caminho. Estes incluem roxo, marrom escuro e preto, indicando a presença de clorofila pigmento azul-preto A.

Carotenóides

Carotenóides dar frutas e legumes suas cores vivas amarelo, laranja e vermelho. De acordo com a pesquisa citada pelo Instituto Linus Pauling, a facilidade com que o corpo converte em vitamina A carotenóides torna esses produtos químicos especialmente benéficos para a saúde humana. Nós não encontrar muitos jalapenos vermelhos em lojas porque eles exigem precisa de uma estação de crescimento mais longo para amadurecer a esse estágio, o que os tornaria significativamente mais caro.

Colheita e amadurecimento

Tomates, como pimentas, são membros da família das solanáceas, ainda tomates podem ser colhidos quando verde e continuará a amadurecer fora da videira, até vermelho e totalmente maduro. Vendedores acelerar esse processo ao longo por spritzing tomates verdes com a hormona vegetal etileno. Etileno não tem o mesmo efeito sobre pimentas, no entanto, assim que quando você compra um jalapeno verde, nada pode fazê-lo ficar vermelho. Além disso, como a indústria de alimentos acredita que os consumidores preferem a uniformidade da cor, pimentas no processo de transformar vermelho são consideradas como não têm valor comercial.

Prove Diferenças e cores

Como jalapenos amadurecer, o conteúdo de açúcar, aumenta também os vermelhos são mais doces do que o verde. Quanto a pungência, um estudo publicado na edição de "HortScience" out 2000 sugere que a cor desempenha pouco ou nenhum papel. Depois de medir o teor de capsaicina dos pimentões, pesquisadores do Instituto Chile do Novo México concluiu que variaram amplamente entre aqueles na mesma planta e apareceu a ser determinado pela posição. Aqueles mais próximo da parte inferior da planta eram mais quentes.