Boxty é um tipo de panqueca de batata fabricados na Irlanda, geralmente sob a forma de pequenos círculos. Ele combina ambos purê de batatas cruas e cozidas, fazendo um bolo com uma agradável variedade de texturas. A maioria das receitas incluem o leite ou soro de leite coalhado, e farinha para ajudar a vincular-se os bolos. Boxty é feita com variedades de batata seca, do tipo referido como "gomosos" ou "farinhento."

Tipo de batata

Russets são a escolha mais comum nos Estados Unidos para a batata "mealy" ricos em amido ou. Russet Burbank é a variedade mais conhecida, embora vários outros russets são comercialmente importantes. Início cozinheiros querendo fazer boxty pode comprar qualquer variedade de russet disponível em seu mercado local. Russets irá variar um pouco em amido e teor de água, mas mesmo um russet low-amido é maior em amido do que a maioria das outras batatas.

Idade

A maioria das variedades de batatas manter bem no frigorifico. Batatas armazém grossistas a uma temperatura de 45 a 50 graus Fahrenheit durante meses a fio, com 55 a 60 graus sendo mais típica em uma adega. Em longo armazenamento batatas perder uma pequena quantidade de umidade, e enzimas que ocorrem naturalmente, lentamente, fazer as batatas mais saboroso e starchier. Para boxty e bolos de batata semelhantes, batatas old-colheita dar os melhores resultados.

Preparação

Para fazer boxty, metade das batatas chamados para na receita será cortado e cozido até ficar macio, em seguida, triturada. A outra metade são triturados cru, e completamente lavados em água fria. Depois que o excesso de umidade é espremido a partir das batatas desfiado, eles são combinados com o purê de batatas cozidas. As batatas são diluído com leite ou soro de leite coalhado, ligado com farinha ou um ovo, e, ocasionalmente, fermentado com fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Os ingredientes e as suas proporções podem variar.

De servir

Boxty é mais frequentemente servido em forma de pequenas panquecas de batata, cozida em uma panela ou frigideira levemente untada. A variação sobre o tema, boxty cozidos, ferve rodadas scone-como de boxty em água até que eles flutuam, então acaba-los em uma frigideira. Panquecas maiores de boxty pode ser rolada e preenchido, como crepes. Boxty pode também ser feito como um pão rápida bolinho semelhante.