Quais os tipos de batatas são os melhores para Mash?

Quais os tipos de batatas são os melhores para Mash?


Batatas foram cultivadas no Ocidente nos últimos quatro séculos, e tem uma grande variedade de usos, incluindo cozinhar, assar e esmagou. Esmagou a batata muitas vezes envolve a adição de leite, manteiga ou ervas para criar um prato comum, mas saborosa.

Batatas essencialmente se dividem em duas categorias distintas, aqueles que são chamados assando batatas e aqueles que são chamados de batatas fervendo. Ambos podem ser usados ​​para triturar, mas o tipo de batata que você deseja usar vai depender do que você quer que sua consistência purê de ter. Também há uma terceira categoria que é batatas que caem no meio do cozimento e batatas de ebulição.

Batatas do cozimento

Cozimento batatas são ricos em amido e relativamente baixo teor de humidade. Eles se tornam leves e macios quando purê e proporcionar um grande purê de batata lisa e cremosa. Variedades de batata que se enquadram nessa categoria incluem a família Russet, Goldrush e Nadine. Estas são todas as principais culturas de batatas, em oposição a batatas novas, que têm tido menos tempo para desenvolver os amidos.

Batatas de ebulição

Ebulição batatas são ricos em umidade e açúcar, mas são relativamente baixos em amido. Isso significa que eles absorvem menos umidade quando cozido, mas isso também significa que eles mantêm sua forma quando purê. Isso resultará em uma irregular purê de batata. Variedades nesta categoria incluem Rooster, Red Pontiac and Round White.

In Between Variedades

Há um número de variedades, incluindo Yukon ouro e superiores, que são difíceis de colocar, quer no cozimento ou a ferver categorias. Algumas delas, como Yukon Gold não amasse bem, pois eles contêm o equilíbrio certo entre a textura suave e prende a forma quando cozido, mas o sabor não será a mesma que utilizar as batatas do cozimento, devido ao teor de amido inferior.