Assar bolos, biscoitos, tortas e outras sobremesas é uma ciência. Sem as ferramentas certas pode ser estressante, e se você não tem os ingredientes que você precisa para assar algo que você não pode simplesmente sub-los para outra coisa. Sabendo os melhores alimentos para ter à mão para o cozimento irá ajudá-lo a estocar seus armários com todos os fundamentos.

Leaveners

A leavener ajuda a massa crescer ou impede-o de cima a aumentar. Ela também ajuda a dar a textura da massa. Fermento em pó aumenta o volume e alivia a textura de produtos assados, liberando dióxido de carbono na massa através de uma reacção ácido-base. Ele é utilizado em lugar de levedura em receitas em que os sabores de fermentação não iria funcionar. Bicarbonato de sódio mistura com outros ingredientes em massa e massa para liberar dióxido de carbono de modo a massa vai crescer. Ingredientes do cozimento reage com refrigerante incluem vinagre, suco de limão, creme de tártaro e leitelho. Levedura converte açúcares fermentáveis ​​em massa para o dióxido de carbono e fermento. Mantenha fermento na mão, se você gosta de assar pães.

Farinha

Muitas receitas de panificação pedem grandes quantidades de farinha, por isso, se você assar vezes você deve manter a abundância na mão. Receitas comumente chamamos de farinha de trigo, o que é uma mistura de trigo que seja branqueada ou não branqueada, dependendo da sua preferência estética. Farinha de bolo é de baixa proteína, baixo de glúten e de peso leve. Isso o torna ideal para delicados, doces e macios, como bolos de esponja. Farinha de trigo integral é feita a partir do kernel completo trigo. É bastante denso, de modo que não é ideal para massas e pastas que necessitam de subir. Pode ser misturado com todos os fins ou bolo de farinha para clarear a densidade.

Leiteria

Ovos enriquecer massa adicionando, cor, textura e sabor. Se você tiver problemas de saúde para os quais você deve limitar o consumo de ovos ou você é vegetariano você pode usar um substituto do ovo. Manteiga ou margarina é usado em receitas para adicionar a umidade, amaciar e sabor assados. O leite também adiciona o sabor, umidade e cor para assados. Leite integral é normalmente aconselhada para o cozimento, mas se você tiver preocupações dietéticas ou de saúde que possa substituir desnatado ou leite de baixo teor de gordura. Quando você substituir um leite com menos gordura em uma receita que chama para o leite inteiro a massa pode ser mais fino. Misturar o leite devagar pode ajudar a determinar se você precisa reduzir o teor de leite na receita para acomodar a alteração.

Algumas receitas podem exigir creme de leite, manteiga, leite condensado, meio a meio, creme de leite, leite em pó, iogurte ou leite evaporado.

Aromas e especiarias

As receitas podem usar extractos ou aromas artificiais para melhorar o sabor do produto acabado. Extratos e aromas comuns são o extrato de baunilha, anis, as raspas de limão, mel, melaço e xarope de bordo. Canela, gengibre, noz-moscada e pimenta da Jamaica também são usados ​​na panificação, e quase todos os receita pede sal.

Açúcar

Açúcares ajudar a promover o escurecimento e dar assados ​​seu sabor doce. Açúcar mascavo, que é uma mistura de açúcar refinado e melaço, suaviza a textura e acrescenta umidade para assados. Você também deve ter o açúcar de confeiteiro, ou açúcar em pó, que é feita a partir do solo açúcar granulado ao pó e misturado com amido de milho. Ele é usado para fazer gelo e doces. O açúcar granulado é feito a partir de beterraba de açúcar de cana ou de açúcar. Ele acrescenta sabor, estabilidade, suavidade e cor. O xarope de milho é um edulcorante líquido feitas a partir de amido de milho. O xarope de milho é usado porque ele controla cristalização do açúcar, melhora o sabor, mantém a umidade e frescor, e faz biscoitos e barras de mastigável.

Chocolate

Mantenha o chocolate na mão, se você gosta de assar. O chocolate de Baker não tem adoçante adicionado a ele e é muitas vezes chamado de chocolate sem açúcar ou chocolate amargo. Chocolate amargo ou semi-doce é alterada com açúcar, lectina e baunilha. O chocolate de leite tem leite em pó adicionado a ele. O chocolate branco não é, na verdade, chocolate, manteiga de cacau é misturado com baunilha e açúcar. Chocolate vem em pedaços, lascas, xaropes e pós. Na maioria das receitas sem açúcar chocolate e chocolate amargo pode ser usado no lugar de um outro, mas o chocolate de leite não pode.

Fats

Muitas receitas usar um óleo em vez de manteiga, e alguns chamam para ambos. Gorduras manter bom cozido húmido. O óleo vegetal ou óleo de canola são mais adequados para o cozimento. Encurtamento é também um grampo de cozimento. Não só você pode substituir o encurtamento se você não tem manteiga, mas você pode usá-lo para untar panelas e fazer crostas de torta escamosa. Não é possível substituir a manteiga de petróleo ou vice-versa, na maioria das receitas, porque ele vai alterar o sabor e pode afectar a textura e consistência.