Os ovos são um ingrediente básico em receitas de bolo. Bakers criar poucos ou nenhuns bolos sem ovos porque o ingrediente desempenha tantos papéis cruciais no processo de cozimento. A única exceção a inclusão do ovo é quando padeiros preparar bolos vegan. Mesmo assim, um substituto de ovo como é na receita em lugar do produto autêntico. Ovos fornecer humidade e sabor e suporta a estrutura do bolo acabado. Os ovos são indispensáveis; bolos contemporâneos não seria possível sem elas.

Adicionando umidade

Receitas de bolo incluem uma infinidade de ingredientes secos, mas poucos ingredientes molhados. Apesar de creme ou leitelho pode também apresentam em uma receita, os ovos são muitas vezes o mais abundante ingrediente líquido. Bolos começar como massa que permite padeiros para criar bolos em várias formas e tamanhos, porque um líquido é mais maleável do que um sólido. Como resultado dos começos líquidos do bolo, o bolo sólido final é mais leve e mais suave do que outros cozido trata que começam num estado sólido, tais como biscoitos densas e pesadas.

Ligando os ingredientes

A água e os ovos são proteínas em que se liga a todos os ingredientes secos. Uma mistura de ingredientes secos não se liga a um sólido sem a adição de um líquido. Os ovos são o ingrediente líquido preferido porque a proteína abundante em ovos se liga a mistura mais forte do que outros componentes líquidos, tais como leite ou óleo.

Segurando a Forma

A proteína em ovos é importante para um bolo que prende a sua forma. Um dos ingredientes secos em cada receita do bolo é um agente de fermentação, que introduz ar na mistura, uma vez que coze, criando as pequenas bolsas de espaço que tornam bolos leve e macio. Fermento em pó é o leavener bolo mais comum. Como se liberta do ar no bolo de fermento, as proteínas do ovo coagular e formar uma estrutura rígida em torno de bolsas de ar pequenas do leavener. O agente de fermentação expande um bolo em uma forma volumosa; ovo é o componente que contém o bolo na sua posição expandida.

Cor e sabor

A gema do ovo contribuir duas outras qualidades fundamentais para bolos. O rico matiz das cores da gema massas de bolo e é responsável pela coloração amarelada em bolos amarelos. A clara de ovo sozinho não dão uma cor bolo. Anjo bolo alimentar é um exemplo de um bolo com claras de ovos e gemas não. Somente um componente mais escura, como corante alimentar ou chocolate, substitui a cor amarela de gemas em massa de bolo. Gemas de gordura também contribuem para o bolo, contribuindo para a riqueza do seu sabor. Por exemplo, um bolo amarelo básico gosto mais rico do que o bolo de alimento de anjo.