Um fumante de carvão vegetal pode diminuir-cozinhar carnes, aves e peixes de concurso perfeição, com um sabor fumado saboroso e aroma. O alimento é cozido por calor indireto e fumo, longe do fogo de carvão. Isto torna carne fumada suculentos, mas pode levar horas para cozinhar adequadamente, dependendo do corte e da espessura da carne. Carvão fornece o combustível principal no fumador, embora variedades de madeira pode ser adicionado a impregnar a carne com diferentes sabores e aromas.
Instruções
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Adicionar sabor aos alimentos cozidos em um fumador do carvão vegetal, utilizando madeira que complementa a carne. Hickory e madeiras maçã ir com carne de porco e carne bovina. Mesquite é popular para aves de fumar. Cedar e videiras secas adicionar sabor distinto para os peixes, especialmente salmão.
2
Mergulhe os pedaços de madeira ou chips para pelo menos uma hora antes de acender o fumante.
3
Carregar carvão na caixa de fogo, se o fumador está equipado com uma câmara de cozimento separada. Caso contrário, remover as grelhas de carvão e de carga de um lado do fumador.
4
Acenda um fogo no fumante, deixando os carvões queimar até branco.
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Atire 2-3 xícaras de as aparas de madeira drenados ou pedaços para os carvões brancos. A madeira irá produzir fumaça aromática como queima sobre as brasas.
6
Fechar a tampa sobre a fornalha se o fumador tem uma câmara de cozimento separada. Se não, definir as grelhas no fumante e lubrificar levemente a grade longe do fogo. Esta é a grelha onde a carne será colocado para fumantes. O óleo evita degola.
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Definir a carne na grelha de cozimento lubrificada e fechar o fumante para que os selos da tampa com força.
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Abrir ou fechar as aberturas de fumante sobre os lados para ajustar a temperatura entre 200 e 225 graus F, medido com o termômetro de forno. Abrindo as saídas de todo o caminho vai aumentar a temperatura, enquanto fechar a ventilação, abaixe o fogo, permitindo que menos oxigênio para chegar ao fogo. Fechando as aberturas completamente irá extinguir o fumante.
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Adicionar outro punhado de lascas de madeira drenados ou pedaços para os carvões cerca de uma vez por hora para manter a fumaça. Pode ser necessário adicionar mais briquetes de carvão, um pouco de cada vez, para manter o fogo aceso.
10
Vire a carne uma vez uma hora para que a fumaça pode penetrar em todos os lados. Mestres da grade também aproveitar esta oportunidade para regar a carne com um molho para evitar a secagem. Vinagres aromatizados com ajuda açúcar dissolvido amaciar cortes duros, como um ombro de porco que acabará por ser picado para churrasco. O molho de alinhavar pode ser tão simples quanto uma lata de cerveja quente derramado sobre a carne ou tão elaborado como o conteúdo de uma prateleira de temperos.
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Fumo a carne por 20 a 30 minutos por libra até atingir uma temperatura interna de 165 graus F. Verifique a temperatura perfurando o termômetro de carne na parte mais espessa da carne.
12
Retire a carne do fumante e deixe descansar pelo menos 5 minutos antes de carving. Este período de descanso permite que os sucos fluir de volta através da carne. Sucos de retirar-se para o centro de uma corte de espessura, longe do calor durante um longo fumaça.