Tamales - massa de pão de milho cozido no vapor, muitas vezes recheados com carne ou queijo - é um nativo comida tradicional para muitos países latino-americanos. A versão mexicana do prato, que é até agora bastante conhecido em os EUA, é um prato popular de Natal durante todo o sudoeste, e há até mesmo um livro infantil chamado "Too many tamales" pelo autor mexicano-americano premiado Gary Soto, que mostra uma família que faz este deleite. No México, a cabeça do porco é muitas vezes usado para fazer o recheio de carne de porco tamales tradicionais, mas se você estará comprando os ingredientes em seu supermercado local, você provavelmente vai encontrá-lo mais fácil de pegar um ombro de porco ou bumbum.

Instruções

Tamales

1

Coloque carne de porco em uma panela grande pesado ou forno holandês e adicione a água, cebola, alho e 1 1/2 colher de chá. de sal. Leve para ferver, em seguida, cozinhe por 2 1/2 horas ou até que a carne de porco é macia e pode ser facilmente desfiado.

2

Remover a partir do caldo de carne. Deixe o caldo ea carne esfriar, coe e reserva 6 xícaras de caldo. Rasgar a carne resfriada.

3

Aqueça o molho vermelho chile em uma panela. Misture a carne de porco desfiada, em seguida, cubra e deixe ferver por 10 minutos.

4

Mergulhe as cascas de cortiça por 15 a 30 minutos em água quente, enquanto você prepara o harina masa (trigo mexicano massa de farinha). Quando as cascas embeberam tempo suficiente, lave-os em água fria e remova todo o milho seda, então deixe-os escorrer.

5

Bata o encurtamento em um misturador até que esteja macio e cremoso. Misture o harina masa, fermento em pó e 2 colheres de chá restante. sal, em seguida, adicione os ingredientes secos alternadamente com os seis xícaras de caldo arrefecido para o encurtamento, batendo bem após cada adição. Você pode não precisar de adicionar todos os seis xícaras de caldo de carne; você quer apenas o suficiente para fazer um cremoso, pasta lisa.

6

Monte cada tamale espalhando duas colheres de sopa da mistura de masa harina no centro de cada casca de milho. Em seguida, coloque cerca de uma colher de sopa. da mistura de carne de porco no meio da harina masa. Dobre nos lados e dobrar o fundo de cada casca para fazer um pacote pequeno puro.

7

Coloque uma bola amassada de papel alumínio no centro da cesta do navio, em seguida, coloque a cesta na frigideira. Incline-se os tamales na cesta, com seus lados dobrados apontando para cima. Encha a panela com água até um pouco abaixo da cesta.

8

Levar a água a ferver, reduza o fogo para ferver. Cubra a frigideira e cozinhe por 40 minutos, adicionando mais água quando necessário.

Chile Sauce

9

Retire os talos e sementes das pimentas, em seguida, coloque-os em uma assadeira e asse a 350 graus por 2-5 minutos ou até que eles sentem o cheiro torrado, mas não queimados. Vê-los muitas vezes para se certificar de que eles não queimar.

10

Coloque os pimentões assados ​​em uma tigela grande e cubra-os com água quente. Deixe-os de molho por meia hora ou mais até que eles são legais.

11

Coloque as pimentas num misturador com 2 1/2 chávenas de água em que elas foram embebidos (reservando o resto da água de maceração). Misture os chiles com o alho, cominho e sal até ficar homogêneo.

12

Misture a farinha no óleo em uma panela pesada em fogo baixo, mexendo até formar uma pasta marrom suave. Rebuliço no blended chiles um pouco de cada vez.

13

Cozinhe o molho de chile descoberto por 10 minutos ou até engrossar ligeiramente. Se ficar muito grosso, você pode mexer em um pouco de água de maceração restante até atingir a consistência desejada.

Dicas:

• Você pode congelar tamales, deixando-os em suas cascas e colocá-los em sacos de congelação, então reaquecer-los por descongelamento e envolvê-los em papel-toalha molhada e microondas ou re-cozinhar-los por um minuto ou dois
• Use luvas de borracha quando você está trabalhando com chiles, como os óleos pode queimar suas mãos.