Filet mignon é um corte muito caros de carne bovina. É magra e vem do lombo. Para cozinhar este pedaço de carne uniformemente, você precisa para amarrá-lo com uma corda. Se você não amarrar o filé mignon com corda, o exterior vai cozinhar mais rápido do que o interior. A filé mignon duas polegadas leva um longo tempo para cozinhar até uma temperatura desejada. O açougueiro pode amarrar o filé para você ou você pode fazê-lo em casa antes de se vestir. Muitos chefs pan sear ou grelhar o filé mignon em ambos os lados por dois minutos e, em seguida, colocá-lo no forno para terminar de cozinhar.

Instruções

1

Selecione um assado de lombo que não tem uma grande quantidade de gordura, mas é muito bem em mármore. Bifes de filé mignon são grossas fatias de lombo assados ​​cortar aproximadamente duas polegadas de espessura. Você pode amarrar um assado inteiro e, em seguida, cortar filetes dele.

2

Definir o assado em uma superfície plana vertical entre o seu corpo não horizontal. Segure a corda em ambas as mãos esticadas e deslize-o debaixo do assado. Puxar a corda na sua direção apertada em torno do assado e fazer um nó quadrado. Mantenha a seqüência apertado como você amarrar o nó.

3

Coloque a corda no assado do primeiro nó para o final do assado. Esfregue a corda com a mão para que ele adere à carne do assado. Coloque o seu polegar na corda aproximadamente 1 polegada de primeiro nó.

4

Corte 5 ou 6 pedaços de corda de aproximadamente 6inches de comprimento com uma tesoura. Deslize um pedaço de corda sob o assado e trazê-lo ao redor para fazer um segundo nó. Amarrar a corda apertada, mas não tão apertado o suco das squeezes carne durante o cozimento.

5

Deslize um outro pedaço de corda sob o assado 2 polegadas abaixo do último nó. Segure a corda tensa e amarrá-lo para a cadeia deitado no assado. Repita este processo a cada 2 polegadas até chegar ao final do assado.

6

Corte o assado em 2 polegadas peças de corte entre as cordas. Corte a corda no final do assado e transformá-lo horizontal para o seu corpo para cortar os bifes de filé mignon.

7

Marinar ou seco esfregar os filés com ervas e especiarias para prepará-los para grelhar.

Dicas:

• Não corte a corda da bola até que você tenha completamente amarrado o assado. Desta forma, você não precisa se preocupar em não ter uma seqüência de tempo suficiente.
• Se a cadeia é muito solto, a carne não vai manter os sucos selados no interior; se muito apertado, os sucos vão espremer.