Como açougueiro filé mignon para Chateaubriand

Como açougueiro filé mignon para Chateaubriand


Chateaubriand, um suculento pedaço de filé mignon, muitas vezes é preparado como uma intimista refeição para duas pessoas no menu de algumas casas de jantar finas. Você pode cortar o seu próprio chateaubriand a partir de uma tira de filé mignon de preparar em casa, talvez como uma refeição romântica para você e alguém especial. Você vai precisar cortar a tira de filé mignon, e você não vai usar toda a faixa de chateaubriand. Tradicionalmente, você terá uma pequena assado, filé, filé mignons e vários chateaubriand a partir de lâminas lombo de um bovino, juntamente com alguns pequenos pedaços de concurso, mas você pode usar em outras receitas.

Instruções

1

Coloque o lado da gordura lombo-se na tábua de corte.

2

Insira a lâmina da faca de desossar na ponta estreita do lombo, entre a gordura e pele de prata (uma cobertura prateada semelhante à da pele sobre a carne), de modo que a lâmina fique plana contra a tira.

3

Mover a lâmina para baixo do lombo, a partir da ponta estreita para a extremidade mais larga, para separar a gordura da pele de prata.

4

Retire a gordura. Cortar qualquer tecido de conexão que não sai quando você executar a faca sobre a área. Descarte a gordura, ou reservar qualquer dos pedaços de carne na gordura para usar em outros receitas.

5

Remover a pele do lombo de prata, executando a lâmina entre a pele e carne. Mantenha a lâmina o mais plano possível para a pele prata. O objectivo é o de remover a pele de prata sem tomar qualquer da carne com ele. Descartar a pele prata.

6

Corte quatro polegadas fora da largura ou bunda final da Strip, usando a faca de açougueiro. Esta peça é para um assado.

7

Cortar os próximos seis polegadas para usar como sua chateaubriand. O restante do lombo é para filé, filé mignons e sucata.