Filé mignon é um corte triangular de carne do traseiro da vaca ou boi, esculpida em ao longo da espinha. Existem dois cortes de lombo, um em cada lado da coluna vertebral, e cada uma pesa tipicamente entre três e seis libras, dependendo do tamanho do animal. O corte premiado de carne filé mignon conhecido como vem do centro do lombo. Entalhe este corte deliciosa de carne em bifes de concurso leva apenas alguns minutos com cozinha de qualidade talheres.

Instruções

1

Retire o lombo do papel de embrulho e invólucro e coloque imediatamente na tábua de corte.

2

Use uma faca longa e fina e muito afiada para cortar a faixa branca de gordura ao longo do comprimento do lombo, em seguida, vire a carne e remover a membrana prateada na parte inferior.

3

Corte a extremidade pontiaguda no lado estreito do lombo. Esta carne é normalmente muito pequeno para cortar em bifes, mas pode ser picado em cubos ou para excelente guisado de carne.

4

Faça cortes verticais ao longo do lombo para cortar a carne em bifes na espessura desejada. Bifes de filé mignon são normalmente cortados entre uma e duas polegadas de espessura.

5

Pat os bifes com toalhas de papel e armazenamento imediatamente em sacos de armazenamento do congelador-safe ou refrigerar para cozinhar no final do dia.

Dicas:

• Não lave a carne ao removê-lo da embalagem. Isso só vai lavar sabor para o ralo.
• Sear bifes de filé mignon em fogo alto durante um minuto em cada lado para selar no sabor, em seguida, reduza o fogo para terminar de cozinhar com o grau desejado de cozimento.
• Sempre corte com o bordo da faca se afastando das mãos e corpo.