O lombo curto de carne vem do centro da parte interior do boi. O lombo curto contém o grupo muscular lombo eo grupo de olho de lombo topo. Lombo de carne é um dos mais cortes de carne tenra. Embora os custos integrais tenderloin mais, você pode facilmente cortar o lombo em pedaços menores para preparar em uma variedade de maneiras. Quando você filé mignon em bifes, você cria carnes filé mignon e tournedos bifes.

Instruções

1

Coloque todo o lombo em cima da prancha de corte.

2

Olhe atentamente para todo o lombo para aprender sobre as partes. Lombo consiste na porção central, a cauda e a cabeça estreito na outra extremidade.

3

Corte a parte da cabeça da parte central com a faca do chef. Faça parte da cabeça aproximadamente ¼ de todo o lombo.

4

Separa-se a porção de cauda do mesmo modo. Adicione a cauda ligeiramente menor do que a porção de cabeça.

5

Corte a parte central em bifes de filé mignon. Cortar os filés em frente, tornando-os tão grosso como você deseja.

6

Corte a cabeça em bifes semelhantes se você desejar. Você também pode assar toda a cabeça como um assado de lombo sem osso.

7

Corte a borda maior da cauda em tournedos bifes que são até 1 polegada de espessura. Fatia metade da cauda em tournedos bifes e, em seguida, o cubo do resto da cauda para ensopado de carne.