Uma das maneiras mais rápidas para iniciar uma discussão entre os amantes da comida é levantar o assunto de carne queimando. Por gerações, cozinheiros pensamento deste processo como "selar nos sucos." Essa noção foi completamente refutada por moderna ciência dos alimentos, mas queimando ainda é uma técnica útil para melhorar sabores da sua carne. Quando a carne está cauterizada, os aminoácidos nas suas células são bronzeados pelo calor num processo semelhante ao caramelização. O calor altera os aminoácidos, transformando-as em moléculas complexas e criando compostos aromatizantes que não estavam lá antes. O processo é muito simples.

Instruções

1

Coloque a carne em uma tábua de cortar e aparar qualquer excesso de gordura da superfície. Pat toda a superfície seca, com toalhas de papel.

2

Coloque a frigideira seca em queimador em forma. Calor até que a panela está à beira de fumar. Coloque a carne na panela, lado a gordura para baixo, e deixe-a sele até bem escurecido. O lado do filé assado deve liberar da panela, quando foi dourar adequadamente.

3

Rolar e virar o assado, para garantir que todos os lados estão profundamente dourar. Cada lado é provável furar a panela inicialmente, mas vai lançar quando se queimou o suficiente.

4

Retire o assado à assadeira. Tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje a água na frigideira e mexa vigorosamente com uma colher de pau para se levantar todos os escuros, cozido-on sucos. Despeje esta na assadeira. Roast, conforme indicado na sua receita favorita.

5

Quando o assado é feito, cubra com papel alumínio e deixe-a descansar por 15 a 20 minutos, enquanto você terminar os pratos de acompanhamento. Esculpir e sirva.