Queimando porco cria uma reacção que resulta em uma textura castanho-dourado desejável na superfície da carne. Certos aminoácidos reagem como açúcares, quando expostos ao calor elevado e caramelizar, que aprofunda o perfil de sabor da proteína e acrescenta ao seu apelo textural e estética. Pequeno osso em assados ​​de porco respondem bem a lancinante no fogão em uma assadeira pesados ​​ou frigideira grande de ferro fundido, enquanto grandes assados ​​exigir lancinante no forno.

Instruções

Pequenas Assados

1

Remover o assado da geladeira 30 minutos antes de cozinhar e permitir que ele atinja a temperatura ambiente. Porco assado em temperatura ambiente facilita a cozinhar mesmo trava e uniforme quando colocados no forno. Tempere o assado a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.

2

Brasão de aço ou de alumínio de torrefação pan inoxidável com azeite e coloque em fogo alto. Sear o porco assado em todos os lados com uma pinça até que ela tem um caramelizado, cor marrom-dourado.

3

Cozinhar de acordo com método de preparação pretendida ou receita.

Grandes assados

4

Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Retire a carne de porco assada da geladeira 45 minutos antes de cozinhar e permitir que ele atinja a temperatura ambiente.

5

Tempere o assado a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.

6

Sear a carne de porco assada por aproximadamente 20 minutos ou até que tenha caramelizado, cor marrom-dourado. Ajustar a temperatura e cozinhar de acordo com a receita ou método de preparação a que se destinam.