Congelamento queijo muda a sua estrutura, a nível molecular, fazendo com que as células perdem a integridade e humidade. Como resultado, queijo derretido vai desmoronar quando cortado, especialmente variedades secador como mussarela e cheddar. Para manter queijo congelado de ruir, prepare queijo para servir antes do congelamento, ou queijo fatia enquanto ainda congelado.

Corte

Ao planejar para fazer sanduíches ou aperitivos, ou fatia de queijo cortado em cubos, antes da congelação e armazenamento em um saco plástico zip-top. Para tornar mais fácil separar fatias, coloque uma folha de papel encerado ou açougueiro entre fatias antes do congelamento.

Grade

Para sopas, molhos e no topo pizza, queijo grelha antes do congelamento. Meça queijo ralado fora em quantidades de 1 copo e congelar em sacos zip-top alimentos.

Invólucro

Queijo pode ser mantido por longos períodos com temperaturas pouco acima de zero, o que evitará tanto o crescimento de bactérias e danos às células. Coloque o queijo em um saco plástico e espremer o máximo de ar possível. Enrole o saco numa camada de toalhas de papel e, em seguida, em uma camada de folha de alumínio, com o lado brilhante da lâmina virada para fora. Isto vai isolar o queijo, protegendo-o de sólidos congelação. Coloque o queijo na área mais alta do congelador - onde as temperaturas são as mais calorosas

Enquanto Corte Congelado

Cortar queijo bloco enquanto ainda congelado irá reduzir significativamente desmoronando. Queijo fatia com uma faca elétrica - depois de executar a lâmina sob a água quente da torneira durante 30 segundos. Retreat a lâmina da faca depois de cada corte.