Tratado com cuidado, a top sirloin cap-petite steak representa o melhor dos dois mundos quando se trata de grelhar. É um corte mais magro, menos caro de carne do que as carnes cortadas do lombo, mas ainda suave o suficiente para ser cozinhado pelo calor direto. A tampa superior sirloin steak petite - também conhecido como o bife coulotte - é um corte muscular que sai da carne diretamente após o lombo curto, que abriga o porterhouse, top lombo e filé mignon. Com grelhar, cozinhar resultados de expor a carne para dirigir, calor intenso em um lado de cada vez. Isso pode ser feito quer no forno de grelha ou na configuração grelhar, ou em cima do fogão com um recipiente pré-aquecido.

Instruções

1

Definir o forno a "Broil" e ajustar o rack interior de modo que é tão perto da fonte de calor possível. Alinhe a placa grill com folha de alumínio ou pré-aquecer um metal pan o bife vai ser cozinhado em. A melhor situação é para o bife de ser cerca de 6 polegadas de distância da fonte de aquecimento. Se você está cozinhando no fogão, pré-aqueça uma frigideira - ferro fundido é ideal por causa de suas propriedades de retenção do calor, mas um, pesado, metal pan grande também irá funcionar.

2

Temporada bife com sal e pimenta e qualquer outro tempero seco de sua escolha.

3

Esfregue o bife com uma fina película de óleo para mantê-lo de degola para a panela.

4

Coloque o bife na frigideira pré-aquecida. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura. No broiler, verificar cada 2 a 3 minutos. O bife está pronto para ser ligado quando a parte superior tem dourar. Se você é pan grelhar, cozinhar o bife por cinco minutos e, em seguida, transformá-lo.

5

Ligue o bife de modo que o lado cru é voltada para a fonte de calor. Tongs funcionar bem desde que eles não perfurar a carne e deixe sucos, mas um garfo também irá funcionar.

6

Use um termômetro digital para testar se um bife é feito, usando as seguintes temperaturas como um guia: raras - 120-125 F; médio-raras - 130-140 F; médio - 140-150 F; médio bem - 150-160 F; ou bem-feito - 160-170 F. O tempo de cozimento total para um sirloin 3/4 polegadas de espessura será 9-12 minutos e entre 16 a 20 minutos para um bife de 1 polegada de espessura.

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Remover bife de fontes de calor e deixe-a descansar alguns minutos para que os sucos são reabsorvidos.

Dicas:

• Cortes de lombo não são tão suave como cortes de lombo, mas eles manter-se bem para grelhar seco e grelhar. Você também pode usar uma marinada favorita por 20 minutos antes de grelhar para variar o sabor.