As leveduras são fungos unicelulares. Os tipos comuns de levedura incluem os padeiros levedura usada para fermentar o pão e fungos que produzem antibióticos para uso médico. O termo autólise significa a destruição de uma célula. Levedura autolisada é, por conseguinte, a substância que resulta de um processo que faz com que as células de levedura devem ser discriminados em suas partes constituintes. A levedura é processada e o extracto de levedura autolisada é então embalada e utilizada para dar sabor de certos alimentos ou o cultivo de microrganismos para fins industriais.

Comida

O extracto de levedura é usado como um intensificador de sabor em muitos alimentos, tais como sopas, carnes vegetarianos e carnes processadas. O objetivo é agir da mesma forma como aditivo alimentar glutamato monossódico (MSG). MSG atua mediante o reforço ea harmonização dos sabores em alimentos para produzir um sabor bem-arredondado. O uso do MSG é controversa por causa de relatos recebidos pelo Federal Drug Administration (FDA) de reações adversas, de acordo com MayoClinic.com. Concentrada levedura autolisada é valorizado pela sua alta concentração de vitaminas B e forte sabor salgado. Yeastrel e Marmite são exemplos comerciais deste.

Culturas de microrganismos

Os microrganismos cultivados para a produção de vitaminas, probióticos, produtos lácteos e antibióticos confiar em lotes de produtos químicos estimulantes do crescimento tais como o azoto e um conjunto de vitaminas para a sua produção bem sucedida. Extracto de levedura autolisada é elevada nestes produtos químicos e por isso é utilizado amplamente no campo da biotecnologia para o crescimento de tais microrganismos.

Produção

Levedura de cerveja é usado na produção de extracto de levedura autolisada. As células de levedura submetido a vários tratamentos. Uma quantidade moderada de calor ou um seu sal é usado para abrir as células e libertar o seu conteúdo. A temperatura e acidez da solução é mantido a um nível óptimo necessário para iniciar o processo de autólise.

Autólise

Autólise em biologia refere-se à ruptura de um celular por suas próprias proteínas especiais chamadas enzimas ou catalisadores. As proteínas e os ácidos aminados libertados por este processo são então separados das paredes das células de levedura. Depois disso, o extracto é pasteurizado ou esterilizado para matar quaisquer micróbios nocivos, antes da embalagem.