Gaiado é mais conhecido por seu uso em luz, enlatados-atum. Ele também é pego fresco e defumado. A maioria gaiado consumido em os EUA é importado de países da América Latina e Ásia. Gaiado é rica em proteínas e - ao contrário de algumas espécies - não sofre de sobrepesca.

Instruções

1

Compre fresco, gaiado. O peixe não deve emanar um cheiro "suspeito".

2

Combine sal, água, açúcar mascavo e suco de limão em uma mistura de água salgada. Coloque esses ingredientes em um saco plástico lacrado.

3

Coloque o atum na bolsa. Selar o saco e colocá-lo na geladeira por três horas.

4

Retire o peixe do saco; lave-o com água fria para lavar o excesso de sal. Pat o peixe seco com toalhas de papel. Coloque-a para uma hora para secar mais a fundo.

5

Acender o carvão na grelha. Coloque pedaços de madeira sobre o carvão. Use toda a madeira de fumar você preferir; cerejeira, amieiro, carvalho e trabalho de maçã também. Fruitwoods são muitas vezes preferido ao fumar peixe.

6

Encha a panela de água e colocá-lo no fumante.

7

Coloque o gaiado na prateleira superior do fumante; deixe descansar por várias horas. Uma libra de atum - fumado na 225 F - normalmente requer um 1/2 horas de tempo de cozimento.

Dicas:

• Adicione um pouco de vinho para a panela de água para o sabor extra.