Peixe frito na manteiga é um prato elegante que é simples de preparar. A receita básica para o linguado meuniere, que vem da região de Normandia, na França, pode ser usado para pan-fritar qualquer tipo de filé de peixe na manteiga. Você também pode usá-lo para cozinhar peixes chatos, como a solha ou linguado. Depois que o peixe é cozido, um molho de manteiga dourada é preparado da mesma frigideira e servido com ele.

Instruções

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Se você estiver usando um flatfish todo, tê-lo limpo e eviscerado no mercado de peixes. Eles também pode remover a pele dos filés de peixes, mas isso não é difícil de fazer sozinho. Segure uma faca afiada perpendicular ao filé, logo acima da extremidade da cauda. Reduzir o tempo até sentir a resistência da pele, e incline a faca para que a borda enfrenta o resto da faixa. Lentamente separar a pele da carne, trazendo a faca angular para a outra extremidade do filete.

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Coloque a farinha na taça misturadora. Finamente mediu os raminhos de salsa, pimenta e moer o suficiente para produzir 1/2 colher de chá. de pimenta moída. Adicionar tanto para a farinha, juntamente com uma colher de chá. de sal, e misture bem.

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Coloque 3 colheres de sopa. de manteiga eo azeite na frigideira. Ajuste sua configuração do intervalo para médio.

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Enquanto a manteiga está esquentando, pat cada pedaço de peixe com toalhas de papel para se livrar de qualquer excesso de umidade. Cubra o peixe com farinha, em seguida, toque-o com cuidado para remover qualquer extra. Coloque-o na frigideira a manteiga uma vez parou de borbulhar. Não multidão filés na frigideira. É melhor para cozinhar lotes sucessivos.

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O peixe terá um a cinco minutos de cada lado, em função da espessura do peixe ou filetes. Teste para ver se ele é cozido levemente cutucando-o com o dedo, tomando cuidado para não se queimar. O peixe deve ter alguns dão quando você prod-lo, de acordo com Julia Child. Se ele flocos, é cozido demais.

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Lay out toalhas de papel para absorver qualquer graxa. Levante cuidadosamente o peixe para fora da panela e para as toalhas. Adicionar mais manteiga, suco de limão e alcaparras para a panela e aqueça até que a manteiga começa a marrom e têm um cheiro rico. Colher o molho sobre o peixe e sirva.

Dicas:

• A pequena quantidade de azeite mantém a manteiga de fumar. Se você usar manteiga clarificada ou ghee, um tipo de manteiga preparado, você não precisa o azeite de oliva.
• Em vez de alcaparras e suco de limão, tente adicionar uma colher de sopa. de vinagre balsâmico ao molho de manteiga dourada.
• Pimenta preta vai adicionar um sabor mais robusto do que pimenta rosa ou branco.
• Dragar o peixe em farinha, pouco antes de colocá-lo na panela. Caso contrário, o revestimento vai ser encharcado e não cozinhar adequada.