Catfish é sinônimo com o sul-americano, e sua preparação clássico - à milanesa com farinha de milho e frito - tornou-se um grampo de casas do sul e restaurantes de frutos do mar em todo o país. Por conveniência, cozinheiros domésticos geralmente usam uma fritadeira ao preparar o peixe-gato, embora usando uma panela grande alcança resultados idênticos. Marinar o peixe-gato em leitelho durante uma hora antes de cozinhar alivia o sabor "enlameado" comum a este peixe de água doce.

Instruções

1

Adicione o óleo de amendoim até que ele atinja linha de preenchimento da fritadeira e de pré-aquecimento a 375 graus Fahrenheit. Como alternativa, adicione óleo suficiente para cobrir o peixe-gato a um estoque de oito quart panela, coloque um termômetro fritar ao seu lábio e pré-aquecer até que ele lê 375 graus Fahrenheit. Sempre use uma panela grande quando fritar para evitar splatter.

2

Lave o peixe-gato em água fria em execução. Catfish libera um subproduto líquido de ocorrência natural, enquanto embalado, que, embora inócuo, liberta um odor desagradável. Se usar peixe-gato congelado, descongele na geladeira em um prato forrado com papel toalha antes de enxaguar. Ao começar com todo o peixe-gato, retire a pele e corte em filetes de 1/4-polegada antes de enxaguar, se desejado. Secar o peixe-gato cuidadosamente com toalhas de papel.

3

Mergulhe o peixe-gato em leitelho durante uma hora antes de cozinhar. Buttermilk ajuda a remover o sabor "enlameado" comum a catfish, e facilita o processo de panificação estava queimada. Retire o peixe-gato do leitelho e seque cuidadosamente com toalhas de papel.

4

Adicione 1 xícara de farinha de milho amarelo, 2 colheres de sopa. sal kosher, 1 colher de chá. acabado de moer pimenta preta e 1 colher de chá. pimenta caiena para uma tigela e misture bem com um batedor. Adicione a mistura breading para uma assadeira ou grande lata de pizza para a dragagem.

5

Adicione 1 xícara de leite integral frio a uma lata de pizza ou uma tigela grande. Brasão cada filé peixe-gato no leite e draga na mistura de farinha de milho. Coloque filetes dragados em uma bandeja da folha para secar durante cerca de 10 minutos.

6

Com cuidado, coloque os filés em um óleo de cada vez. Não sobrecarregar o pote fritadeira ou estoque. Fry em cada lado até que os filés de conseguir uma cor marrom-dourado luz, ou cerca de 5-6 minutos de cada lado. Retire os filés usando um par de pinças ou um skimmer deep-fritadeira. Itens fritados continue a cozinhar e marrom após a remoção do óleo através de um processo conhecido como cozinhar transição. Se removido, assim como eles comecem a dourar, catfish chegará a cor marrom-dourado ideal depois de ser retirado do óleo. Coloque os filés em uma grande placa ou prato forrado com papel-toalha para remover o excesso de óleo.