Cozinheiro costeletas de vitela com osso, sempre que possível para um sabor mais rico e até mesmo cozinhar do que você ganha com costeletas desossadas. Os ossos de costeletas de vitela com osso na contêm medula, o que torna durante o cozimento e sabores a carne circundante. Eles também conduzir calor, cozinhar a carne circundante. A principal diferença entre o osso-in e costeletas desossadas quando se trata de método de cozimento é o tempo - apenas alguns minutos mais, mas vale cada segundo extra.

Instruções

Searing e Roasting

1

Defina as costeletas de vitela à temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes da partida. Defina o forno a 350 graus Fahrenheit.

2

Pat as costeletas de vitela em ambos os lados com uma toalha de papel e tempere-os a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Aqueça a gordura de sua escolha - manteiga, azeite ou ambos - em uma frigideira ao forno sobre o fogão em fogo médio-alto até fumar levemente.

3

Adicionar algumas ervas frescas raminhos, pungents e aromáticos para a panela, se desejado. Rosemary, dentes de alho e chalotas picadas grosseiramente são uma combinação clássica.

4

Sear costeletas de vitela em ambos os lados até dourar, cerca de 3 ou 4 minutos no total. Transferir as costeletas ao forno.

5

Costeletas de vitela assada em 350 F por 10 a 12 minutos para o meio-raras, ou até atingirem uma temperatura mínima interna de 130 F. Roast-los por cerca de 15 minutos, a uma temperatura de 140 F, para médio.

6

Tome as costeletas de vitela fora do forno e transfira-os para um prato. Descanse as costeletas de vitela para cerca de 5 minutos antes de servir.

7

Agitar uma colher de sopa de manteiga ou creme para os gotejamentos da bandeja enquanto o resto costeletas e tempere a gosto para um rápido molho pan. Regue o molho sobre as costeletas após carving-los.

Grelhar

8

Defina as costeletas de vitela à temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes da partida. Configure a grade enquanto as costeletas de vitela aquecer.

9

Acenda uma churrasqueira a gás para médio-alto e fechar a tampa enquanto ele se aquece. Luz 1-1 1/2 camadas de carvão vegetal em um grelhador a carvão e fechar a tampa enquanto ele aquece.

10

Revista as costeletas de vitela em azeite e tempere-os a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Coloque as costeletas na grelha.

11

Grill as costeletas de vitela 5 minutos por lado para meio-raro e 6-7 minutos para o meio. Transferir as costeletas de vitela a uma placa em repouso durante cerca de 5 minutos.

12

Regue a manteiga ou azeite em ambos os lados da carne de vitela, enquanto eles estão descansando e acabamento com ervas recém cortadas, se desejado.