Uma camada de cobertura com pão ralado frito crocante ajuda-costeletas de vitela ficar suculento ao cozinhar, preservando os sabores sutis e ternura para os quais bovino é conhecida. O prato nacional da Áustria, wiener schnitzel, é uma à milanesa, costeleta bovino frito comumente servido com batatas, salada ou spaetzle, um bolinho de massa prato alemão. Empanados, costeletas de vitela frita também aparecem em cozinha italiana, como vitela com parmesão. Mesmo com ligeiras variações nos ingredientes cobertura com pão ralado, o processo de fritura é o mesmo.

Instruções

1

Corte as costeletas de vitela o mais fino possível, se necessário. Tente um corte borboleta em que você faz um corte horizontal quase todo o caminho através da linha média da carne, parando curto do osso ou borda. Abra a carne com a dobradiça criado por não cortar todo o caminho através. Cortes típicos para costeletas de vitela incluem scaloppine vitela e bovino olho redondo.

2

Triture as costeletas plana e uma grossura uniforme com um martelo de carne. Este passo é essencial, mesmo para cozinhar em todo o costeleta.

3

Brasão as costeletas levemente com farinha para ajudar a absorver o líquido. Mergulhe as costeletas revestidos em ovo batido ou leite, ou uma mistura de ambos. Transferir as costeletas molhadas para uma tigela ou prato cheio com pão ralado, ou estilo italiano, simples ou panko. Garantir a panificação estava queimada, cobre toda a costeleta de vitela, mas não pressione a panificação estava queimada, para a carne.

4

Pré-aqueça o cozimento, óleo, gordura ou banha de porco em uma frigideira em fogo médio ao fogo médio-alto. O óleo deve ser profundo o suficiente para as costeletas para nadar ao redor da panela assim que permanecem quente e cozinhar uniformemente.

5

Coloque as costeletas de vitela na frigideira, deixando pelo menos 1 polegada entre as peças para que você possa movê-los facilmente.

6

Frite as costeletas de vitela por 1 1/2 a 2 minutos no primeiro lado. Levante o canto após 1 1/2 minutos e frite por mais 30 segundos se a panificação estava queimada, ainda não é marrom dourado. Lidar com as costeletas com pinças para manter a panificação estava queimada na carne. Virar as costeletas e frite por mais 1 1/2 a 2 minutos ou até dourar no segundo lado.

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Transfira as costeletas de vitela frito da frigideira para um prato forrado com papel-toalha para absorver a gordura.

Dicas:

• Veal devem ser cozinhados a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit. Insira um termômetro de carne no centro de cada costeleta para se certificar de que ele atinja a temperatura adequada.
• Se você não tem espaço suficiente para frigideira cozinhar as costeletas de vitela em um único lote, manter uma assadeira no forno pré-aquecido a cerca de 300 F. Transfira as costeletas de vitela à panela quando você cozinhar os lotes restantes.