Para persuadir para fora o mais sabor de cortes mais magros, mais duras de carne, tais como carne assada topside, tomar a abordagem de baixo e lento. Refogado ou estufar este corte de carne em um fogão lento é uma maneira fácil de garantir um suculento, assado concurso com o máximo de sabor. Beef topside é assim chamado porque ele é cortado da rodada, ou quadril, da vaca. Se for tomado a partir do topo da anca, é chamado lado superior. Chã é um corte da parte inferior do quadril. Ambos topside e silverside são nomes utilizados fora dos Estados Unidos. Em os EUA os mesmos cortes de carne são rotulados como superior ou fundo redondo. Top rodada também pode ser empacotado como rodada dentro ou superior primeiro corte redondo.

Instruções

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Permitir que o assado para atingir a temperatura ambiente uma hora antes de cozinhar. Tempere com ervas e especiarias, sal e pimenta a gosto. Muitos temperos trabalhar bem com carne bovina, incluindo o alho, a cebola, tomilho, alecrim, folhas de louro e pimenta limão.

2

Coloque a carne em seu fogão lento. Adiciona-se água ou outro líquido para a panela. Vinho tinto e caldo de carne ou de vitela adicionar uma profundidade de sabor para um assado. Ao cozinhar a carne em uma pequena quantidade de líquido - ou assar - a carne se tornará tão macia quanto possível. Se sua receita pede para cozinhar a carne assada em um forno tradicional, você pode precisar alterar a quantidade de líquido. Líquido não evapora tanto em um fogão lento devido à tampa apropriada apertada. Adicionar apenas líquido suficiente para cobrir apenas a carne de bovino.

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Cubra a panela, desligue o ajuste para baixo e cozinhe até a carne atingiu o cozimento desejado, cerca de 8 a 12 horas. O tempo exato dependerá do tamanho do assado e como você prefere sua carne cozida. Para verificar a temperatura, inserir um termômetro de cozinha na parte mais espessa do assado. 140 graus Fahrenheit indica médio-rara, 150 F indica médio e 160 F indica bem-feito.

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Retire a carne e deixe-a descansar de 5 a 10 minutos antes de cortar, se você está servindo-médio-rara e médio. Assados ​​cozinhados ao bem-feito será fork suave e fácil rasgar ou desmoronar. Use as goteiras do fundo do fogão lento em sua receita favorita para molho ou au jus.

Dicas:

• Embora você pode refogar o assado no ajuste alto, usando a configuração lenta vai trazer mais sabor.
• Este corte de carne é mais frequentemente cozido todo, mas você pode cortar ou cortar a carne em pedaços e usar em sua receita favorita para o guisado.