Início cozinheiros fazer substituições na cozinha todos os dias, eo resultado final geralmente parece e tem gosto mais ou menos semelhante ao original. Mas a troca de farinha de trigo integral massa de farinha crus podem não retornar os resultados que você estava procurando. No entanto, se você tem, normalmente você pode substituir as farinhas de trigo, apesar de terem sido processadas de forma diferente.

O Processo do Processo

Embora os dois estão relacionados, farinha pastelaria de trigo integral e farinha crus têm propriedades diferentes, bem como a diferença entre a textura delicada de uma massa de torta amanteigado ea textura em borracha de um bagel. A farinha de maneira é processado afecta a aparência, gosto e textura do produto final no cozimento. Farinha de trigo integral é produzido usando todo o grão, o farelo, endosperma e germe, enquanto de farinha de trigo utiliza apenas o endosperma macio. Porque ele contém mais fibra dietética, assados ​​feitos com farinha de trigo integral tem uma textura de borracha do que aqueles feitos com farinha branca.

O deleite de Trigo Integral

Vários tipos de trigo são usadas para fazer farinha. Nos Estados Unidos, a maior parte da farinha vendida é feita a partir de trigo vermelho duro, trigo vermelho ou mola suave, duro ou branco. Trigo vermelho duro tem um teor de proteína mais elevado do que as variedades suaves. A proteína de trigo é chamado glúten; ele cria laços mais fortes em produtos de panificação, que lhes dão textura e força. As variedades suaves têm um menor teor de glúten, que produz produtos de panificação com um mais fino, textura mais friável. Farinha de pastelaria é feita com ou tudo de trigo mole ou de uma mistura de trigo duro e mole. Farinha integral de trigo pastelaria é feita a partir de todos ou de trigo mole ou uma combinação de trigo macio e duro que inclui o germe e o farelo dos cereais. Use esse tipo de farinha de trigo integrais torta crosta, biscoitos e panquecas.

Poder da farinha

Farinha não branqueada, que é moída a partir de trigo vermelho duro, contém uma grande quantidade de glúten e mais do que a vitamina E o seu irmão blonder, farinha branca branqueada. O processo de branqueamento, o que pode ser feito naturalmente ou quimicamente, produz uma cor mais uniforme. A cor significa que ele é usado em bolos brancos e outros doces leves. Farinha crus é usado para fazer produtos de panificação com uma textura pegajosa que não precisa subir tanto; no entanto, que muitas vezes podem ser trocados em quantidades iguais com branqueados, farinha de trigo com sabor e textura diferenças mínimas.

Como calcular o Substituto

Quando assar um bolo que chama para a farinha crus, você pode substituir a farinha de trigo integral massa, mas você vai notar algumas diferenças sutis na aparência, sabor e textura. Farinha de trigo pastelaria é mais marrom do que a farinha crus por um tom ou dois e vai produzir o bolo com uma cor um pouco mais escura. Com, um sabor a luz devido à inclusão de farelo do grão, que é menos mastigável, devido ao menor teor de glúten de farinha de pastelaria. Porque todo o trigo é mais denso do que de farinha de trigo, use 7/8 xícara de farinha de trigo integral massa em lugar de uma xícara de todos os fins quando em substituição.