Bulgur vem de grãos de trigo cozido no vapor, secos e triturados moídos em grosso, médio e texturas finas. Cevada, por outro lado, vem em uma variedade de formas, a partir de cevada pérola altamente processados ​​que o farelo removido e é cozinhado e polido para cevada descascados que teve apenas o invólucro exterior removidos. Substitua cevada para bulgur em uma proporção de 1 para 1 e escolher o tipo de cevada, dependendo do que você pretende cozinhar.

Tabbouleh Salad

Bulgur, em qualquer de suas grinds, é o ingrediente chave no tabule, uma salada Oriente Médio fez com muita salsa e combinações de tomate picado, cebola, hortelã, azeite e suco de limão. Com sua textura leve, substitutos de pérolas de cevada mais estreitamente para bulgur em tabule. Rachado ou cevadas terra, conhecidas como Scotch cevada ou cevada grãos, também emparelhar bem com ingredientes tabbouleh e dar a salada de uma textura mais mastigável.

Sopas Hearty

As raízes do Bulgur Oriente Médio aparecer em tunisino sopa de feijão fava e sua popularidade na Itália mostra na sopa greens clássico siciliano feito com beterraba ou nabo. Cevada de pérola, também, é freqüentemente usada em sopas, mais freqüentemente em cogumelos, carne e sopa de cevada. Tal como acontece com tabbouleh salada, você pode substituir as formas mais mastigável de cevada em uma sopa saudável, desde que você não se importa uma textura mais mastigável a cada mordida.

Pratos Principais

Pilafs, risotos, hambúrgueres vegetarianos e tortas de carne e almôndegas são todas as possibilidades, quer com bulgur ou cevada. Você sacrifica autenticidade ao fazer um prato como quibe, uma torta de carne moída Oriente Médio, ao usar a cevada de pérola em vez de bulgur, mas a textura eo sabor não vai mudar muito. Descascados e Scotch cevada não são tão bem sucedidos em prato principal pratos, porque as suas texturas mais mastigável pode ser avassalador para algumas pessoas.

Cozinhar

Bulgur e cevada têm diferentes tempos de cozedura. Cozinheiros bulgur em apenas 10 a 20 minutos, dependendo da rotina e produz cerca de 3 3/4 xícaras de grão cozido para cada xícara de cru. Cozinheiros cevada pérola em cerca de 20 minutos e dar-lhe 3 xícaras de cevada cozido por 1 xícara de cru. E menos processado cevada, dependendo do tipo, cozinheiros em 45 a 60 minutos e dá 3 1/2 a 4 xícaras de grãos cozidos para 1 xícara de cru.