Seja qual for o segredo de família guardado, todos os gemadas têm um certo número de ingredientes em comum. Uma pesquisa de receitas gemada sugere as seguintes proporções:

4-6 ovos, separados
1 quart leite
1/2 a 1 xícara de açúcar
1/2 a 1 litro de creme
1 litro de uísque bourbon ou um pouco menos rum ou conhaque
1/2 a 1 colher de chá. noz-moscada

Como um guia, o primeiro número (4 de 4 a 6 ovos) vai produzir uma versão bastante tradicional de gemada. Substituir uma colher de chá. extrato de baunilha para uma gemada sem álcool.

Ovos

Os ovos são um ingrediente principal para a gemada, e eles são o ingrediente que tem causado cozinheiros a maior preocupação ao longo dos anos. O aumento do perigo de intoxicação alimentar Salmonella a partir de ovas de viveiro de fábrica tem levado os consumidores americanos longe de quaisquer receitas usando ovos crus, como gemada fez uma vez. No entanto, várias estratégias deixá-lo desfrutar da combinação de ovo de leite sem se preocupar. Lentamente aquecer gemas batidas e leite juntos a uma temperatura de 160 graus e, em seguida esfriar rapidamente e mexa bem. (Gemada Fria tem gosto de creme, porque ele é essencialmente creme.) Alguns cozinheiros relatem sucesso com substituto do ovo e, cada vez mais, com ovos pasteurizados, que estão lentamente se tornando amplamente disponível.

Leite e creme

Livros de receitas muito antigas iludir uma descrição exata, especificando "leite rico -.. Obtidos recentemente, presume-se, a partir do leite de vaca inteiro torna muito boa gemada e sabores ricos nestes dias de desnatado e leite com baixo teor de gordura para uso diário Dependendo do seu A preferência de família, você pode querer experimentar meia-e-meia ou creme claro antes de chegar para o creme de leite ou açoitamento. A tradição dita chicotear as claras em neve e o creme de leite e, em seguida, combiná-los para cobrir cada xícara de gemada. Segure um "rico leite "degustação sessão antes de tomar gemada para empresa - reduzindo necessidade da sua família para calorias pesados ​​podem surpreendê-lo.

Açúcar

Aqui, o quadro de segredos e opiniões da família começa. Para cada fabricante gemada dedicada, todos os outros gemadas são muito doce ou não doce o suficiente. O grau de doçura depende em parte se o seu gemada contém álcool. Muito açúcar distorce a gosto e, como qualquer bartender irá dizer-lhe, aumenta o soco do álcool. Se os hóspedes deixar vidros inacabado, muito açúcar é muitas vezes a razão.

Bourbon whiskey, rum ou conhaque

Apontar para dois tipos de equilíbrio na escolha de álcool para adicionar a um soco como gemada. Primeiro, planeja adicionar o suficiente para que ele possa ser provado como parte da bebida, mas não tanto que você não pode provar outros ingredientes. O segundo equilíbrio é a qualidade: Tudo o que você colocar em gemada não precisa ser o espírito mais caro no bloco, mas deve ser algo que você poderia despeje em um copo e servir puro sem constrangimento.

Noz-moscada

Absolutamente! Noz-moscada ralada fresco dá um aroma maravilhoso, bem como gosto, mas noz-moscada moída regular fará muito bem contanto que ele é fresco. Faça os feriados um tempo para verificar a sua prateleira de temperos, jogar fora esses temperos mantido tanto tempo que eles perderam seu entusiasmo aromatizante e trazer para casa as versões frescas para o seu cozimento do feriado - e gemada.