Fresh-cut fruta é mais apetitoso quando parece fresca, mas a exposição ao ar pode fazer fruta cortada por sua vez, marrom. Fruta contém uma enzima chamada tirosinase polifenol oxidase ou dentro das suas células. Quando o ar atinge o fruto corte, esta enzima reage com o oxigénio do ar. Esta reacção de oxidação provoca fresco frutas cortadas para girar o marrom. Várias táticas podem trabalhar para manter escurecimento a um mínimo.

Instruções

1

Corte de frutas imediatamente antes de servi-lo a manter a oxidação ocorra. Se minimamente fruta não é exposta ao ar por muito tempo, ele não terá a chance de virar marrom.

2

Despeje ou fazer jorrar uma pequena quantidade de suco de frutas cítricas sobre a fruta se você precisar cortá-lo antes do tempo. O suco de limão, suco de laranja ou suco de abacaxi contêm ácidos que reagem com o oxigênio e proteger a fruta cortada por baixo. Misture os pedaços de frutas suavemente para revestir todas as superfícies com o suco de frutas cítricas.

3

Cubra e leve à geladeira o recipiente que contém o de frutas frescas de corte. Utilize uma tampa ou um pedaço de película de plástico como uma tampa. A cobertura protege o fruto a partir do ar, e a temperatura fria retarda o processo de acastanhamento.

4

Polvilhe um conservante comercial de frutas em pó no frutas frescas de corte para evitar que escureçam. Os produtos que contêm pectina ou vitamina C são feitas especificamente para manter frutas frescas olhar fresco.

Dicas:

• Fresh-cut fruta que ficou marrom ainda é geralmente seguro para comer.