Alguns assados são adequados principalmente para grandes encontros, como um "navio a vapor round" de carne ou todo um presunto fresco. Um ombro de porco todo não é bastante nesse intervalo, mas eles são mais adequados para jantares e outras ocasiões sociais do que uma refeição em família simples. Eles podem ser preparados como um grande assado, mas um corte em meia torna mais fácil de trabalhar.
Pork Shoulder 101
Cortes do ombro são tomadas a partir do topo de uma patas dianteiras do porco, enquanto que os presuntos são tomadas a partir de suas patas traseiras. Presuntos e ombros são semelhantes em estrutura, cada uma contendo um conjunto de espessura e uma secção do osso da perna. Um ombro tem músculos menores, e muita gordura e tecido conjuntivo. Quando cozido lentamente em um forno ou fumante, a gordura e tecidos conjuntivos derreter e dar o ombro terminado um sabor e textura ricamente gratificante. É por isso que é o corte preferido para fazer carne de porco desfiada, a quintessência da lento-cozinhado prato de carne de porco.
Vs. completa Meia Ombro
Um ombro de porco cheia pesa 12 a 18 libras, muito grandes para a maioria dos fins de varejo. Supermercados e açougues geralmente corte-os em metades, vendendo a porção meatier bunda e mais magro "braço" ou parte de haste separadamente. Se você deliberadamente ordenou uma completa do ombro para uma reunião de família ou função similar, você vai precisar de uma invulgarmente assadeira grande, fumante ou churrasco para cozinhar. Você pode achar que é mais fácil separar o ombro no bumbum e haste porções, o que os torna mais fáceis de manusear, mesmo se você está planejando para cozinhá-los ao mesmo tempo.
Suas opções
A maneira mais simples de separar o seu ombro em metades é pedir ao açougueiro para fazer isso por você. O açougue tem uma serra grande e bem esterilizado banda para corte de carnes, e leva apenas alguns segundos. Se você quiser fazê-lo sozinho, comprar uma lâmina de novo para a sua serra e com cuidado lavá-lo com sabão do prato. Com uma faca grande, afiada para cortar através do osso da coxa, aproximadamente no meio do assado. Use a sua serra para cortar o osso - é preciso algum trabalho - em seguida, limpe quaisquer fragmentos de ossos com um pano úmido. Alternativamente, você pode desossar toda a carne, então separá-lo em duas metades e amarre cada metade com barbante de açougueiro.
Algumas dicas
Os tempos de cozedura para um ombro de porco variar, dependendo do seu método de cozimento e uma série de outras variáveis. Permitir que 15 a 20 minutos por libra se você está assando a carne de porco, a 45 minutos por libra se você está assando em fogo indireto em um churrasco, e 90 a 120 minutos por libra se você estiver fazendo a carne de porco à moda antiga forma em um fumador ou carvão chaleira. Se você está cozinhando as duas metades simultaneamente, pesá-los e calcular os tempos de cozimento para cada metade. Dê a peça mais pesada de um início de cabeça apropriado, em seguida, adicione a segunda peça mais tarde. Use um termômetro para verificar a temperatura de cada peça antes de removê-lo do forno ou churrasqueira.