Muitos tipos de madeira são utilizados para fumar carne. No entanto, o tipo de madeira afecta o sabor da carne em particular que está a ser fumado. As árvores de fruta são os mais populares para carne fumaça. Outros tipos de madeira podem ser usados, bem como, dependendo do tipo de carne a ser fumado.

Mesquite

Mesquite deve ser envelhecido e completamente seca antes de poder ser utilizado para fumar carne. Se mesquite madeira é utilizada antes é envelhecido e seca, que produz um sabor amargo.

Maçã

Madeira maçã é especialmente bom quando fumar aves e suínos. Ela cria um sabor frutado em que a carne está a ser fumado, semelhante ao aroma de maçã.

Nogueira amarga

Hickory é a madeira mais comum usado para fumar carne. É bom para fumar carne de porco, presunto e carne bovina.

Carvalho

Carvalho produz um sabor do fumo pesado e pode ser usado em qualquer tipo de carne. Há também dois tipos de carvalho a considerar: o carvalho vermelho e do carvalho branco. Carvalho vermelho é o sabor doce dos dois.

Amieiro

Apesar de amieiro é encontrada principalmente em estados do norte, ele é usado para fumar carne também. É mais comumente usado para fumar peixe, carne de porco, aves e pássaros de jogo. Alder adiciona um sabor doce à carne.