Três Passos

Pães de levedura, que em sua maior parte são simples ou salgado, doce, em vez de subir por causa de uma série de reações químicas ocorrem na massa. Três componentes vêm em conjunto para alcançar o pão perfeitamente ressuscitado: levedura, glúten e calor.

Levedura

A estrela desta produção é fermento de padeiro, composto por minúsculos fungos unicelulares que comer açúcares e emitem dióxido de carbono como um subproduto. Levedura de boa vontade comer os açúcares que ocorrem naturalmente na farinha e outros ingredientes na massa de pão, mas às vezes padeiros adicionar um pouco de açúcar para a mistura para incentivar o fermento para crescer mais rápido. O padeiro inicia o processo de tomada de pão por mistura de fermento com água morna, e às vezes açúcar, e defini-lo de lado para crescer ou "prova". Uma vez que ele é certo o fermento está vivo e crescendo, ele combina com a farinha e outros ingredientes a receita pede.

Glúten

Os componentes do glúten ocorrer em farinhas de trigo e centeio. Quando a mistura a farinha de padeiro e um líquido, em seguida, amassa a massa, a farinha em proteínas combinam-se para formar uma proteína chamada glúten mais complexo, que pode formar filamentos longos microscópicas no interior da massa de pão. Estas vertentes criar o quadro dentro do qual a levedura irá trabalhar sua mágica. Um padeiro experiente pode dizer quando o glúten formou na massa porque se tornará elástica e suave, com um brilho acetinado à sua superfície, e às vezes até mesmo pequenas bolhas ou bolhas logo abaixo da superfície. Quando ele está satisfeito que ele desenvolveu o glúten de forma adequada, ele coloca a massa em uma tigela limpa, levemente untada com óleo e define-o de lado. Durante este período de repouso, os multiplica levedura e produz dióxido de carbono. O gás enche os espaços entre as cadeias de glúten, fazendo com que o pão a subir. A maioria das receitas de pão chamar para deixar o pão crescer duas vezes. Após o aumento inicial em uma tigela, o padeiro molda a massa em pães e coloca-los em bandejas de pão. Ele então define-los de lado a subir pela segunda vez.

Calor

Quando o padeiro coloca os pães no forno quente, o calor atingir o fundo das panelas faz com que o dióxido de carbono para expandir ainda mais. Nota-se também a umidade do pão a vapor. Esta dupla ação faz os pães subir ainda mais acima das copas das panelas.