Como pode uma reação química Faça massa crescer?

Como pode uma reação química Faça massa crescer?


Mais ou menos, cada item cozido que requer massa crescer antes de ser cozida em um forno tem levedura em sua receita. Levedura reage com outros componentes da mistura, e o resultado faz levedar a massa. Um certo número de elementos são necessários para a reacção a trabalhar correctamente.

Levedura

A levedura é um fungo unicelular e está no ar. Ele vem de uma família de cerca de 160 tipos de fungos semelhantes. O tipo de levedura usada para fazer pão - fermento de padeiro - é diferente do levedo de cerveja, mas ambos vêm da mesma família, Saccharomyces cerevisiae. Louis Pasteur é acreditado para ter primeira entendido o processo de fermentação, e as suas causas, na década de 1850. As pessoas aprenderam o suficiente de seus resultados para permitir a utilização de levedura regularmente nas receitas.

Tipos

Em tempos idos, fermento fresco sempre foi usado na panificação, e alguns padeiros ainda preferem usá-lo agora. É delicado, no entanto, e devem ser armazenados corretamente ou não fazer o seu trabalho. Por isso, é muito mais conveniente usar as saquetas de levedura seca que estão prontamente disponíveis. Levedura seca é em duas formas: fermento biológico seco e rápida ascensão, ou, levedura seca instantânea. A levedura rápida ascensão leva metade o tempo para subir, mas que a conveniência pode comprometer sabor ligeiramente.

Reação



A reacção faz com que as bolhas de ar.


Comprado em loja de levedura está em um estado dormente e precisa de três elementos para começar a sua reação: alimento, umidade e calor. A comida e umidade são fornecidos pelos outros ingredientes em uma receita. Quando tudo é combinado, o padeiro deixa a massa em um lugar quente para o fermento para crescer. Alimenta-se de açúcar e emite dióxido de carbono e álcool. O dióxido de carbono faz com que as bolhas na massa, e o álcool dá o pão seu sabor.

Fatores de Prevenção de reação

Alguns factores de parar a reacção da levedura, impedindo massa de subir. O primeiro é a temperatura. Se a temperatura é muito legal, o fermento permanece dormente; Se a temperatura for muito quente, que mata a levedura. A temperatura ideal é de cerca de 78 a 80 graus Fahrenheit. Sal retarda o crescimento do fermento, açúcar e acelera o crescimento da levedura. Se a massa estiver muito seco, torna-se pesado, parando levedura de crescer rapidamente.