Mais ou menos, cada item cozido que requer massa crescer antes de ser cozida em um forno tem levedura em sua receita. Levedura reage com outros componentes da mistura, e o resultado faz levedar a massa. Um certo número de elementos são necessários para a reacção a trabalhar correctamente.
Levedura
A levedura é um fungo unicelular e está no ar. Ele vem de uma família de cerca de 160 tipos de fungos semelhantes. O tipo de levedura usada para fazer pão - fermento de padeiro - é diferente do levedo de cerveja, mas ambos vêm da mesma família, Saccharomyces cerevisiae. Louis Pasteur é acreditado para ter primeira entendido o processo de fermentação, e as suas causas, na década de 1850. As pessoas aprenderam o suficiente de seus resultados para permitir a utilização de levedura regularmente nas receitas.
Tipos
Em tempos idos, fermento fresco sempre foi usado na panificação, e alguns padeiros ainda preferem usá-lo agora. É delicado, no entanto, e devem ser armazenados corretamente ou não fazer o seu trabalho. Por isso, é muito mais conveniente usar as saquetas de levedura seca que estão prontamente disponíveis. Levedura seca é em duas formas: fermento biológico seco e rápida ascensão, ou, levedura seca instantânea. A levedura rápida ascensão leva metade o tempo para subir, mas que a conveniência pode comprometer sabor ligeiramente.
Reação
A reacção faz com que as bolhas de ar.
Comprado em loja de levedura está em um estado dormente e precisa de três elementos para começar a sua reação: alimento, umidade e calor. A comida e umidade são fornecidos pelos outros ingredientes em uma receita. Quando tudo é combinado, o padeiro deixa a massa em um lugar quente para o fermento para crescer. Alimenta-se de açúcar e emite dióxido de carbono e álcool. O dióxido de carbono faz com que as bolhas na massa, e o álcool dá o pão seu sabor.
Fatores de Prevenção de reação
Alguns factores de parar a reacção da levedura, impedindo massa de subir. O primeiro é a temperatura. Se a temperatura é muito legal, o fermento permanece dormente; Se a temperatura for muito quente, que mata a levedura. A temperatura ideal é de cerca de 78 a 80 graus Fahrenheit. Sal retarda o crescimento do fermento, açúcar e acelera o crescimento da levedura. Se a massa estiver muito seco, torna-se pesado, parando levedura de crescer rapidamente.