Picante, cremoso e distintivo, o rico e delicioso molho holandês é um grampo da culinária gourmet francês. Como oferta gastronómica única e complexa criação alimentos, você pode encontrar, se você já amostradas, que sua composição ingredientes e processo de cozimento são difíceis de discernir a partir do seu sabor e textura sozinho. Além de conter uma mistura interessante de componentes dos alimentos, este célebre molho tem um lugar interessante na história da cozinha europeia.
Ingredientes
Embora os ingredientes de um molho holandês variaram pouco ao longo de sua história, a maquiagem mais comum do molho de hoje em dia é uma combinação de manteiga e suco de limão ou vinagre, emulsionado (combinado) com ovos ou ovos brancos e temperado com sal e preto ou cayenne Pimenta.
Processo
A preparação do molho holandês é um processo complexo que exige algum cuidado e habilidade culinária. Uma vez que a combinação de produtos de creme (manteiga) e agentes ácidos como vinagre ou suco de limão cria um molho propenso a separação e gelar, fazendo um molho holandês bem-sucedida requer equipamento especializado (ou seja, uma caldeira dobro) e sincronismo cuidadoso e controle das temperaturas dos ingredientes.
História
A história mais antiga registrada de um molho semelhante com o nome "hollandaise" remonta a 1748 em François Marin de "Les Dons de Comus" (um livro de receitas francês altamente influente do século 18). No entanto, molhos com ingredientes similares são mencionados em um livro de receitas holandesa de 1683.
Usos
Molho holandês é talvez melhor conhecido como um ingrediente-chave, exigido por ovos Benedict, mas também tem muitos outros usos. Muitas vezes, é servido sobre batatas, legumes e massas.
O Nome
O nome "hollandaise" vem de uma palavra francesa que significa "da Holanda." Embora a maioria dos historiadores concorda que o culinárias molho na sua forma actual é uma criação francesa, o link para a Holanda é pensado para ser uma referência para historicamente finas ofertas que da região de manteiga e ovos.